Cannoli siciliani: ricetta della nonna, sono un vanto della Sicilia, insieme alla paste di mandorla, (biscotti di mandorla ricci) e sono tra i dolci più amati e conosciuti al mondo. I cannoli siciliani: sono costituiti da una cialda a forma di tubo appunto “Cannolo“; fritta nello strutto e poi farcita con crema di ricotta e gocce di cioccolato. Infine, i cannoli siciliani, vengono decorati con zucchero a velo e granella di frutta secca : e le scorzette di arancia candita o di ciliegia che spuntano dalla cialda! La scorza del cannolo, come la tradizione vuole, viene realizzata con un impasto a base di farina, strutto, aceto di vino, marsala e una piccola percentuale di cacao. Una volta riposato in frigo, l’impasto, va steso in una sfoglia molto sottile, tagliata in quadrati che vanno poi arrotolati nei cilindri di alluminio (anticamente di canne) ed infine fritti!
Solo quando le scorze sono fredde, possono essere riempite con la classica crema di ricotta e decorati con la frutta secca che preferite! I cannoli che io ho preparato seguendo la ricetta tradizionale della mia nonna vengono serviti nei ristoranti come dessert.
Da gustare nel loro formato originale o in versione mignon.
La ricetta è tratta dagli Appunti di Giovannino Neri di Scicli.
Come si preparano i cannoli: ricetta della nonna?
Scopriamolo insieme passo passo seguendo la ricetta tradizionale della nonna.
Ingredienti per la scorza dei cannoli siciliani
- 250 gfarina 00
- 1 cucchiainocacao amaro in polvere
- 3 gsale
- 50 gzucchero semolato
- 30 gstrutto (in alternativa burro)
- 1 bustinavaniglia
- 1 pizzicocannella in polvere
- 1uovo sbattuto
- 1 bicchierinomarsala (circa 50 grammi)
- 1 cucchiaino aceto di vino bianco
Crema di ricotta
- 800 gricotta vaccina o di pecora
- 300 gzucchero semolato
- 120 ggocce di cioccolato
Per la decorazione dei cannoli siciliani
- q.b.zucchero a velo
- q.b.granella di pistacchi
- q.b.gocce di cioccolato
- ciliegie candite
Strumenti per preparare i cannoli
- 1 Sac a poche
- 1 Pentolino
- 1 Schiumarola
- 6 Tubetti per i cannoli
Come preparare i cannoli siciliani: ricetta della nonna
In una ciotola versate la farina setacciata, un pizzico di sale, il cacao setacciato e lo strutto ( freddo di frigorifero).
Unite l’uovo leggermente sbattuto, aggiungete il marsala ed iniziate ad impastare tutti gli ingredienti.
Lavorate per bene fino ad ottenere un impasto omogeno, ricavatene un panetto, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno 60 minuti ( io lo faccio riposare tutta a notte )
Come realizzare la forma del Cannolo siciliano
Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in 3 – 4 parti. Stendetelo sottilissimo ad uno spessore di 2 – 3 mm aiutandovi con una macchinetta della pasta.
Dovrete procedere ripiegando l’impasto su se stesso più volte, con l’aggiunta di farina per non lo fare attaccare. Questa operazione deve essere ripetuta più volte per incorporare aria nell’impasto.
Se non avete la macchinetta della pasta, potete procedere stirando mano la sfoglia con un mattarello. Ci vorrà più tempo e più fatica per assottigliare la sfoglia!
Dividete la sfoglia in quadrati di circa 10 x 10 cm.
Attenzione: la misura del quadrato dev’essere grande come il cilindro di alluminio; non deve uscire fuori, altrimenti dopo cotto, avrete difficoltà a sfilarlo!
Se state usando dei cilindri più piccoli, naturalmente realizzerete dei quadrati più piccoli, di 7 – 8 cm .Posizionate al centro di ogni quadrato il cilindro.
Sigillate il cannolo, accoppiando un lembo sull’altro lembo. Per farlo aderire meglio spennellatelo con dell’uovo leggermente battuto.
Realizzate in questo modo tutte le scorze dei vostri cannoli siciliani e riponete in frigo per almeno 1 ora.
Questo passaggio in frigo è fondamentale perché i cilindri devono risultare freddi e reggeranno meglio l’elevata temperatura della frittura.
Scaldate l’olio per friggere (o lo strutto) in un pentolino a bordi alti, friggete una cialda per volta.
Basterà 1 minuto circa, girandola un paio di volte. Vedrete che la cialda salirà subito a galla riempiendosi di bolle.
Scolatela su carta assorbente con la schiumarola ed eliminate subito la cannula. Se aspettate troppo tempo resteranno incastrate.
Lasciatele raffreddare e procedete a friggere tutte le altre.
Come realizzare la crema di ricotta
Sgocciolate la ricotta alla perfezione, strizzandola in un canovaccio di tela. Trasferite la ricotta asciutta in una ciotola, passatela al setaccio e aggiungete lo zucchero e lavoratela con un cucchiaio. Se andate di fretta, frullate con un minipimer, in modo da ottenere un composto cremoso e vellutato senza grumi. A piacere unite le gocce di cioccolato. Girate e lasciate riposare in frigo per almeno 4 – 5 h.
Riempite i cannoli con la crema di ricotta e gocce di cioccolato. Prima un lato, poi un altro.
Completate i vostri cannoli siciliani aggiungendo sulle punte di crema la granella di frutta secca, gocce di cioccolato, scorze di arancia candita, ciliegie candite. Spolverate di zucchero a velo e servite!
I Cannoli siciliani: secondo le ricetta della nonna saranno perfetti come in pasticceria!
Consigli
Vi consiglio di preparare le cialde dei cannoli il giorno prima e di friggerli il giorno successivo.
Ricordatevi di utilizzare la ricotta del giorno precedente come per i ravioli di ricotta dolci.
I cannoli di ricotta si possono conservare per un giorno in frigorifero.
Potete scegliere se preparare la crema di ricotta di pecora o in alternativa utilizzare quella vaccina.
Se volete potete anche ritagliare la pasta per i cannoli con un coppa pasta o ritagliarla appoggiando sopra un piattino da caffè.
