Arancini di riso ricetta siciliana, piccoli timballi, una specialità dello street food Siciliano. Gli arancini o arancine tradizionali, a seconda se vi trovate a Palermo o a Catania, sono preparati con il riso, la carne di maiale cotta nel sugo e sfilacciata a mano, (ormai sostituita dal Ragù) i piselli e il caciocavallo filante. Questo è l’arancino classico, poi in Sicilia, ci sono almeno trenta varianti di arancino. Quelli al ragù, al prosciutto, al pistacchio, alle melanzane, quelli al nero di seppia e chi più ne ha, ne metta. Nella versione Ragusana, negli arancini si mette anche l’uovo sodo. Gli arancini di riso sono panati e poi fritti nell’olio bollente.
Vanto dello street food Ibleo insieme alle SCACCE, sono Ottimi mangiati caldi a pranzo, a cena o come spuntino.I più famosi restano sicuramente i classici Arancini al Ragù, quelli tanto amati dal Commissario Montalbano. Chissà quante volte vedendo in tv la fortuna serie televisiva del Commissario Montalbano li avrete visti inquadrati in primo piano e vi è venuta voglia di addentarne uno. Oggi vi propongo la ricetta degli Arancini di riso ricetta siciliana per preparali in casa. Per la perfetta riuscita degli Arancini, basta seguire poche regole di base: prima di tutto dovete scegliere un ottimo riso con i chicchi allungati che tengano la cottura; una buona mantecatura del riso che non deve risultare secco, la scelta di un buon caciocavallo saporito ed infine, vi consiglio una doppia panatura. Prima passati in una pastella di acqua e farina e poi nel pangrattato, gli arancini di riso saranno croccanti e dorati a puntino come da ricetta siciliana.
Vediamo come preparare gli Arancini di riso
Ingredienti per gli arancini di riso ricetta siciliana
- 500 gRiso
- 1 lBrodo
- 50 gBurro
- 1 bustinaZafferano
- q.b.Olio di oliva
- 250 gRagù di carne magra (o carne a pezzetti)
- 200 gPrimo sale a cubetti (o Mozzarella)
- 200 gPisellini lessi
- 150 gFarina
- 300 gPan grattato
- 400 gOlio di semi
Strumenti per la preparazione degli arancini di riso
- Casseruola
- Casseruola dai bordi alti
- Cucchiaio
- Cucchiaio di legno
- Contenitore
- Schiumarola
Come preparare gli Arancini di riso ricetta siciliana, passo passo
Lessate il riso in abbondante acqua salata finchè non sarà ben lucido e trasparente. Scolatelo al dente, mantecatelo nella pentola a fuoco spento con il burro e lo zafferano sciolto in acqua tiepida, fino a quando non otterrete un composto perfettamente cremoso.
Prepariamo gli arancini: prima di procedere alla formazione degli arancini siciliani, è bene che riso e ragù siano perfettamente freddi!
Lasciate raffreddare completamente il riso in un piatto da portata o disponetelo su un piano e copritelo con un foglio di pellicola.Nel palmo di una mano allargate un pugno di riso, sagomandolo a conca, poi prendete una cucchiaiata di ragù di carne e disponetela al centro del riso. Mettete anche qualche cubetto di formaggio (o mozzarella) e i pisellini.
Con la mano libera prendete un altro piccolo pugno di riso e racchiudete il ragù.
Calcate i due strati di riso, sagomando l’arancino nella forma rotonda o nella sua forma classica.
Disponete gli arancini di riso sul piano di lavoro, man mano che sono pronti.
In una ciotola versate la farina e l’acqua e preparate una pastella. La pastella deve risultare densa e non troppo liquida.
Passate l’arancino nella pastella ottenuta dalla farina e l’acqua.
Passate ora gli arancini nel pangrattato panandoli uniformemente. Comprimete con cura l’impanatura, in modo che risulti ben compatta e aderente.
Alla fine, ultimata l’impanatura, mettete tutto l’olio in un tegame da fritture (16 cm circa di diametro) e portatelo a temperatura (dovrà essere colmato per un quarto). Calatevi gli arancini di riso, massimo due alla volta (dovranno essere del tutto immersi nell’olio bollente) e fateli dorare da entrambi i lati.
Quando saranno del colore delle arance mature, levateli dall’olio, prendendoli con una paletta bucata. Passateli per qualche istante su carta assorbente. Trasferiteli, poi, su un vassoio e serviteli subito, ben caldi.
I vostri Arancini di riso ricetta siciliana sono serviti. Buon appetito Se ti è piaciuta la mia ricetta condividila sui social.
Suggerimenti per la preparazione degli Arancini di riso
Potete usare un semplice riso per risotti che, però, non deve scuocere.
Io di solito utilizzo il Carnaroli ma è molto consigliato usare per gli arancini di riso metà riso originario e metà Roma per avere un risultato perfetto. l’importante è il riso che non sia scotto.
Al posto del ragù potete utilizzare anche della carne al sugo a pezzetti che poi sfilaccerete, come faceva la mia nonna anticamente.
Vi consiglio, dopo avere panato i vostri arancini, di farli riposare in frigorifero per un oretta o meglio anche per una nottata e poi friggeteli.
Se volete potete cuocere il riso la sera per la mattina o anche il giorno prima.
Se volete una doppia panatura per avere degli arancini ancora più croccanti, fate l’operazione di passarli in pastella e poi nella mollica per due volte.
