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Carne di maiale al sugo: ricetta Siciliana

carne di maiale al sugo: ricetta siciliana

Carne di maiale al sugo: ricetta Siciliana, la carne o le “carni” di maiale cotte nel sugo, lo rendono un secondo di carne gustoso e saporito che tradizionalmente in Sicilia si mangia la domenica o nelle festività come il Carnevale. Nel Ragusano si usa mangiare la carne di maiale cotta nel sugo anche per San Martino e per il giorno di Ferragosto. Il sugo della carne di maiale, inoltre è ottimo per condire sia la pasta fresca (nel Catanese è usanza mangiare la pasta ai cinque o ai sette “purtusa” buchi) Nel Ragusano si utilizzano i “cavati” o anche i ravioli di ricotta che in molte famiglie tutt’ora si confezionano a mano con il ripieno di ricotta vaccina.
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Carne di maiale al sugo: ricetta Siciliana
Carne di maiale al sugo: ricetta Siciliana

Ascolta la ricetta

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura45 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera
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Ingredienti per la carne di maiale al sugo

1.5 g Carne di maiale da sugo
500 g salsiccia di maiale
400 g cotiche di maiale
2 l passata di pomodoro
2 foglie alloro
4 chiodi di garofano
q.b. sale
1 q.b. zucchero
q.b. patate
1 cipolla
spicchi aglio

Strumenti

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Come preparare la carne di maiale al sugo.

Per prima cosa, fiammeggiate le vostre cotiche di maiale per evitare che ci sia della peluria sopra.

Lavate accuratamente le cotiche e mettetele in una casseruola contenente acqua leggermente salata. Lasciatele cuocere per circa 15 minuti dalla sua ebollizione.

Scolatele con una schiumarola e mettetele da parte.

In una capiente casseruola (io utilizzo quella in allumino) prepariamo il sugo con la carne di maiale.

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Versiamo un generoso giro d’olio nella casseruola, uniamo una cipolla tritata e uno spicchio di aglio e se vi aggrada anche un peperoncino.

Uniamo la salsiccia, la carne di maiale e facciamola rosolare da tutti i lati.

Unite la passata di pomodoro e il concentrato (strattu) sciolto in una tazza di acqua

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Salate il vostro sugo e fatelo cuocere a fuoco lentissimo per almeno 45 minuti.

Mescolatelo di tanto in tanto e unite qualche foglia di alloro e qualche chiodo di garofano.

A cottura ultimata, togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate restringere il sugo di maiale.

Servite la carne al sugo ben calda.

Potete anche scegliere di utilizzare il sugo per condire la pasta fresca come i cavati oppure i ravioli di ricotta.

Buon appetito, Barbara

Consigli

A piacere potreste anche aggiungere le patate leggermente sbollentate e prive di buccia nel sugo a metà cottura, la mia nonna lo faceva sempre, vi assicuro che hanno un gusto unico.

Otterrete così un secondo piatto con il contorno.

Il sugo della carne di maiale potete tranquillamente prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero o congelarlo.


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Pubblicato da Fantasia in Cucina

Mi chiamo Barbara e da sempre vivo la cucina come un viaggio: tra sapori, ricordi e tradizioni che raccontano la mia terra. La mia passione è nata grazie al mio lavoro di agente immobiliare, ai viaggi e alle collaborazioni con diverse testate giornalistiche, ma è cresciuta tra le pagine di un’agenda dove, sin da bambina, appuntavo le ricette che mi facevano battere il cuore. 🌿 Cosa troverai qui Fantasia in Cucina è più di un blog di ricette: è un racconto della cultura enogastronomica dei Monti Iblei, nel Sud Est Sicilia. Ogni piatto è una storia, ogni ingrediente un frammento di memoria. Cucino, fotografo, mangio e condivido con l’intento di preservare le tradizioni ragusane e tramandare le ricette più antiche del territorio. 🍽️ Consigli e scoperte Oltre alle ricette, ti porto nei luoghi che amo: trattorie, pasticcerie, mercati e piccoli locali dove si respira la vera cucina siciliana. Perché il buon cibo non si racconta soltanto: si vive, si scopre, si condivide. 📍 Benvenuti Se ami la cucina che profuma di casa, di storia e di bellezza, sei nel posto giusto. Accomodati: sei il benvenuto nella mia cucina, tra i sapori autentici del Sud Est Sicilia.

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