Carne di maiale al sugo: ricetta Siciliana, la carne o le “carni” di maiale cotte nel sugo, lo rendono un secondo di carne gustoso e saporito che tradizionalmente in Sicilia si mangia la domenica o nelle festività come il Carnevale. Nel Ragusano si usa mangiare la carne di maiale cotta nel sugo anche per San Martino e per il giorno di Ferragosto. Il sugo della carne di maiale, inoltre è ottimo per condire sia la pasta fresca (nel Catanese è usanza mangiare la pasta ai cinque o ai sette “purtusa” buchi) Nel Ragusano si utilizzano i “cavati” o anche i ravioli di ricotta che in molte famiglie tutt’ora si confezionano a mano con il ripieno di ricotta vaccina.
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- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura45 Minuti
- Porzioni6
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera
Ingredienti per la carne di maiale al sugo
Strumenti
Come preparare la carne di maiale al sugo.
Per prima cosa, fiammeggiate le vostre cotiche di maiale per evitare che ci sia della peluria sopra.
Lavate accuratamente le cotiche e mettetele in una casseruola contenente acqua leggermente salata. Lasciatele cuocere per circa 15 minuti dalla sua ebollizione.
Scolatele con una schiumarola e mettetele da parte.
In una capiente casseruola (io utilizzo quella in allumino) prepariamo il sugo con la carne di maiale.
Versiamo un generoso giro d’olio nella casseruola, uniamo una cipolla tritata e uno spicchio di aglio e se vi aggrada anche un peperoncino.
Uniamo la salsiccia, la carne di maiale e facciamola rosolare da tutti i lati.
Unite la passata di pomodoro e il concentrato (strattu) sciolto in una tazza di acqua
Salate il vostro sugo e fatelo cuocere a fuoco lentissimo per almeno 45 minuti.
Mescolatelo di tanto in tanto e unite qualche foglia di alloro e qualche chiodo di garofano.
A cottura ultimata, togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate restringere il sugo di maiale.
Servite la carne al sugo ben calda.
Potete anche scegliere di utilizzare il sugo per condire la pasta fresca come i cavati oppure i ravioli di ricotta.
Buon appetito, Barbara
Consigli
A piacere potreste anche aggiungere le patate leggermente sbollentate e prive di buccia nel sugo a metà cottura, la mia nonna lo faceva sempre, vi assicuro che hanno un gusto unico.
Otterrete così un secondo piatto con il contorno.
Il sugo della carne di maiale potete tranquillamente prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero o congelarlo.
Dosi variate per porzioni
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