Spaghetti alla Gennaro, una ricetta di Totò. Il “Principe” De Curtis aveva tre grandi amori, il teatro, le donne e la Cucina. Aveva l’abitudine di appuntare su un quaderno le ricette più riuscite, tanto da farne una piccola raccolta che portava sempre con se durante le sue turné teatrali. ( la raccolta é stata Pubblicata poi dalla figlia Liliana). Eh sì era anche un ottimo Chef. Gli spaghetti alla Gennaro, sono molto semplici nell’esecuzione, veloci e profumati. Gli ingredienti sono poveri: spaghetti, aglio, acciughe (il pesce dei poveri), peperoncino a sentimento, tanto origano e il pane raffermo, molto utilizzato nella cucina Siciliana. Era anticamente considerato, il formaggio dei poveri e molto utilizzato in molte ricette siciliane. Tra tutte la pasta “ammuddicata” o con la “muddica atturrata” .
Gli spaghetti alla Gennaro: ricetta di Totò li preparo sempre quando la mia dispensa piange. o ho poco tempo per cucinare.
Difficilmente nella mia dispensa manca il pane raffermo… Scopriamo insieme la ricetta da “Principe”…
Ingredienti per gli Spaghetti alla Gennaro
Come preparare la Ricetta: Spaghetti alla Gennaro
Procuratevi del pane raffermo, affettatelo e strofinatelo con l’aglio. Tagliatelo a piccoli cubetti o grattugiatelo grossolanamente con le mani. Il grosso è fatto..
In una padella fate soffriggere, con due cucchiai d’olio, due spicchi d’aglio interi. Unite il pane spezzettato nell’olio avendo cura che l’aglio non prenda troppo colore.
In un’altra padella, versate l’olio, unite le acciughe dissalate, peperoncino “a sentimento” ed un po’ d’origano.
Cuocete gli spaghetti al dente e passarli, dopo averli scolati, nella padella con le acciughe. Fateli saltare unendo un mestolo di acqua di cottura.
Al termine unite anche il pane croccante e mescolate rapidamente unendo una manciata di basilico spezzettato con le mani.
Servite la ricetta: spaghetti alla Gennaro, immediatamente.
Buon appetito, Barbara
Dosi variate per porzioni
