Pasta con i cinque buchi al sugo di maiale: tradizione catanese. A Catania, non è Carnevale senza portare in tavola un buon piatto di Pasta condita con il sugo di carne di maiale. Si tratta della pasta 5 buchi, i particolari maccheroni con un buco centrale più grosso e quattro laterali più piccoli, che si preparano con un sugo grasso o con un ricco ragù. Un formato di pasta che probabilmente nel resto d’Italia non si conosce.
La pasta ai 5 buchi si prepara in Sicilia, più precisamente nella zona di Catania, nella settimana di Carnevale, mentre nel Ragusano si preferiscono i cavati o ravioli di ricotta. Immancabili insieme alle crispelle di riso, alle chiacchiere e le sfinci di Carnevale
”Cinque buchi”, la leggenda !
Una curiosa leggenda narra che questa pasta sia nata dall’errore di un pastaio catanese, che, in occasione dei festeggiamenti per Sant’Agata, preparò dei maccheroni per una nobile famiglia catanese, sbagliandone le dimensioni, e che, per rimediare, li unì tra loro, dando origine così a un formato a cinque buchi. In realtà, però, è più ragionevole collegare la pasta “Cinque buchi”, per la grandezza esagerata del suo formato, alla tipica esagerazione dei festeggiamenti del Carnevale.
Pasta con i cinque buchi al sugo di maiale: tradizione catanese.
A Catania non c’è Giovedì grasso senza portare a tavola “a pasta che cincu puttusa”, anzi non solo il Giovedì grasso ma in realtà durante tutto il periodo carnevalesco.
Questo particolare formato di pasta si consuma nel Catanese sin dai primi giorni di febbraio, quando iniziano i festeggiamenti per la patrona Sant’Agata e continua la sua presenza in tavola, fino alle abbuffate del martedì e del giovedì grasso.
A Catania e provincia la pasta con 5 buchi, o maccheroni con 5 buchi, si trova in tutti i supermercati e anche nei pastifici artigianali, dove è possibile acquistare i maccheroni con 5 buchi e addirittura con 7 buchi.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come preparare il sugo della Carne di maiale per la pasta ai 5 buchi
Per prima cosa tritate la cipolla, il sedano e la carota.
Scaldate in un tegame un filo d’olio e rosolatevi il trito di cipolla e carote; unite le costine di maiale e rosolatele per alcuni minuti rigirandole. Unite la salsiccia e rosolate per qualche minuto, poi sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare a fuoco vivace.
Versate l’olio in un’ampia casseruola dai bordi alti, unite il trito di verdure e lasciate soffriggere per qualche minuto, fino a quando le verdure saranno ben colorite.
Aggiungete tutta la carne e lasciate rosolare bene. Sfumate con il vino e lasciate evaporare completamente.
Aggiungete il concentrato di pomodoro, il pepe, l’alloro, l’acqua, aggiustate di sale, amalgamate, coprite con il proprio coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa due, tre ore. (amalgamate di tanto in tanto)
A cottura ultimata quando il sugo della carne di maiale si sarà ben ristretto, portate a bollore una pentola con abbondate acqua salata, versate la pasta ed attendere il tempo di cottura.
Dosi variate per porzioni
