Patate alla duchessa ricetta e consigli

1. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a dadini. Pesatene 500 g e poi lessatele in acqua bollente salata per 12 minuti. Scolate e schiacciate le patate a purea e lasciate raffreddare per 10 minuti. Potete anche lessare le patate con la buccia in acqua calda per ca. 40 minuti, poi spelarle da calde, pesarle e lasciarle raffreddare. Io preferisco il metodo più veloce !

2. Aggiungete i tuorli, il burro fuso, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una spolverata di noce moscata. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.

3. Accendete il forno ventilato a 180°

4. Rivestite una teglia di carta da forno, mettete il composto in una sac à poche con bocchetta a stella non troppo piccola e spremete dei ciuffetti di impasto, tenendo la sac à poche verticale, oppure creando una piccola ciambellina.

5. Continuate così fino ad esaurimento dell’impasto. Il numero delle rosette di patate che otterrete varia a seconda di quanto impasto spremete e dalla grandezza della bocchetta.

6. Infornate nel forno ventilato preriscaldato a 180° per 15-20 minuti (se statico 200° per ca. 20-25 minuti), fino a doratura.

Servite le vostre Patate alla duchessa come contorno di patate per piatti di pesce o di carne. Saranno sempre gradite e daranno un tocco di eleganza a quello che preparate. Perfette per le feste!

Conservazione e Patate duchessa surgelate

Vi consiglio di preparare le patate alla duchessa poco prima di servirle, dato che in frigo perdono un pochino. Se dovessero avanzare, mettetele in un contenitore ermetico in frigo e riscaldatele prima di mangiarle.

Se volete prepararle in anticipo, vi consiglio di preparare il giorno prima le patate bollite con la buccia. Una volta raffreddate, ponetele in frigo fino al giorno dopo. Potete anche preparare l’impasto 3-4 ore prima di formare le duchesse di patate (da tenere sempre in frigo, coperto).

Per quanto riguarda il congelamento, io le congelo da crude, una volta formata la patata duchessa. Quando sono pronte, metto la teglia in freezer e, una volta congelate, le metto nei sacchetti per alimenti. Quando mi servono, le estraggo dal freezer e preparo le patate duchessa surgelate al forno, senza scongelarle prima. Eventualmente le lascio cuocere qualche minuto in più.

Patate duchessa fritte

Potete preparare anche le Patate duchessa fritte, semplicemente mettendo nell’olio bollente (170°) le forme pronte. Vi verranno simili di gusto alle Patate a spirale.

Patate duchessa Bimby

Ovviamente anche le patate duchessa si possono preparare con il Bimby. Pelate le patate e tagliatele a dadini e versatele nel contenitore del Bimby con un po’ d’acqua e lasciate cuocere a vel. 1 per 15-20 minuti. Una volta pronte, mettetele in una scodella. Attaccate la farfalla e inserite le patate lesse, il burro, il sale e la noce moscata. Azionate vel. 3 per 30 secondi, poi aggiungete i tuorli e azionate per altri 30 secondi. L’impasto è pronto. Proseguite con il resto della ricetta nello stesso modo.

Patate duchessa ripiene

Anche le patate duchessa ripiene sono un contorno, che funge bene anche da finger food o come antipasto di patate o per l’aperitivo. Ecco come fare ! Con la sac à poche, spremete sulla carta da forno una spirale dal centro verso l’esterno, di 3-4 cm di diametro. Appoggiate al centro del prosciutto o salumi e qualche dadino di formaggio. Ricoprite con altro impasto (sempre con sac à poche) dall’esterno, fino al centro. Vi verranno più grandi, ma racchiuderanno al centro una sfiziosa sorpresa ! In questo caso prolungate la cottura di 5 minuti.

Ricetta Patate duchessa light: le patate duchessa senza uova e senza burro

Per un contorno di patate più leggero, ma sempre sfizioso, potete preparare anche le patate duchessa senza uova: basterà aggiungere del latte al composto, fino ad ottenere una consistenza densa e un impasto perfettamente amalgamato. Mettetene poco alla volta. Anche il burro potete ometterlo o aggiungere poco latte al posto del burro, in modo da avere l’impasto della consistenza giusta. Delle perfette Patate duchessa senza burro. Ovviamente la versione originale con uova e burro è decisamente più golosa !