Lasagne ricotta e spinaci, ricetta semplice e molto gustosa, tra le lasagne bianche che tanto amo! Sono delle lasagne spinaci e ricotta, una variante delle Lasagne con spinaci che vi ho proposto tempo fa, con un risultato ancora più delicato. La lasagna ricotta e spinaci è perfetta anche per far mangiare le verdure ai bambini, dato che gli spinaci vengono un po’ “mascherati” dalla ricotta.
Le ricetta delle lasagne ricotta e spinaci è piuttosto semplice da fare: strati di lasagne con ricotta e spinaci, mescolati in una crema deliziosa, intervallati da besciamella, formaggio e parmigiano. Avrete quindi delle lasagne con ricotta e spinaci molto cremose, filanti e dal gusto delicato!
Il ripieno di ricotta e spinaci è quello classico anche dei Ravioli ricotta e spinaci o dei Cannelloni. Sono delle lasagne di magro, vegetariane, senza quindi aggiunta di ragù. Più comode e veloci da fare, rispetto alle Lasagne al forno, ma anche molto gustose da mangiare! Ecco la ricetta delle Lasagne ricotta e spinaci.
Lasagne ricotta e spinaci: ricetta e preparazione
Per la crema di ricotta e spinaci (pirofila 26×19 cm)
Per la besciamella
E inoltre…
- Energia 210,85 (Kcal)
- Carboidrati 16,08 (g) di cui Zuccheri 4,55 (g)
- Proteine 10,65 (g)
- Grassi 11,63 (g) di cui saturi 7,36 (g)di cui insaturi 4,01 (g)
- Fibre 0,92 (g)
- Sodio 519,78 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come fare le Lasagne ricotta e spinaci
Per realizzare le Lasagne ricotta e spinaci o, come dice mia mamma, il Pasticcio ricotta e spinaci, dovrete lessare, per prima cosa, gli spinaci. Se utilizzate gli spinaci freschi ve ne serviranno ca. 600 grammi. In seguito preparate la besciamella e la crema di spinaci e ricotta. Poi avrete tutto pronto per comporre la lasagna.
Lavate le foglie degli spinaci e lessateli in una padella con il coperchio e po’ di sale. Basterà l’acqua rimasta sulle foglie appena lavate, non serve aggiungerne altra. Fate cuocere per qualche minuto, mescolando ogni tanto, per una cottura omogenea. Potete anche lessarli rapidamente in acqua calda. Lasciateli raffreddare, adagiateli in un scolapasta e strizzateli molto bene.
Mentre gli spinaci si raffreddano, prepariamo la besciamella.
Scaldate il latte a fuoco basso, senza raggiungere il bollore. In un altro tegame, fate sciogliere il burro e unite la farina setacciata. Mescolate con una frusta a mano, sul fuoco, in modo da formare un composto cremoso (roux).
Togliete il tegame dal fuoco e versate poco latte alla volta all’interno del composto di burro e farina, mescolate energicamente, per eliminare tutti i grumi, poi versate il resto. Rimettete sul fuoco, unite un pizzico di sale e una generosa spolverata di noce moscata e fate addensare a fuoco moderato. Il composto dovrà essere comunque piuttosto fluido: raffreddandosi, prenderà comunque consistenza.
Pesate gli spinaci lessati e strizzati (250 grammi) e adagiateli in un robot da cucina con le lame. Unite la ricotta, una presa di sale, una spolverata di pepe e una di noce moscata.
Azionate il robot e frullate brevemente. Unite 5-6 cucchiai di latte per ottenere un composto abbastanza morbido e comodo da stendere. La quantità di latte varia in base al tipo di ricotta e a quanto avete strizzato gli spinaci. Aggiungetene poco alla volta.
Accendete il forno statico a 200°C e iniziate a comporre gli strati delle lasagne spinaci e ricotta.
Prendete una pirofila 26 x 19 cm e stendete 2 cucchiai di besciamella sul fondo. Adagiate 2 rettangoli di lasagne all’uovo (fresche del banco frigo che non necessitano di pre-cottura) e ricoprite con uno strato sottile di crema di ricotta e spinaci.
Unite qualche cucchiaio di besciamella, la fontina tagliata a fettine e spolverate abbondante parmigiano grattugiato.
Proseguite allo stesso modo con altri 3 strati: in totale ne ho fatti quattro. Terminate con le lasagne, la crema di spinaci, la besciamella rimasta, qualche fettina di fontina e generoso parmigiano.
Infornate le Lasagne con ricotta e spinaci nel forno statico preriscaldato a 200°C per ca. 35 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e si sarà formata la crosticina. Se avete il forno ventilato, dovrete cuocere le lasagne a 180°C per 30 minuti.
Una volta pronte, estraete le Lasagne ricotta e spinaci e lasciate riposare per 10 minuti, in modo da servirle non troppo ustionanti. Le vostre lasagne sono pronte per essere gustate!
Conservazione
Le Lasagne ricotta e spinaci si conservano per 2 giorni in frigorifero, coperte con pellicola o carta stagnola. Potete prepararle anche il giorno prima e lasciarle in frigorifero, da crude, fino al giorno dopo. Prima di servirle, vi basterà solo cuocerle. Si possono anche congelare.
Leyla consiglia…
Con queste dosi, otterrete delle lasagne spinaci e ricotta di 4 strati, utilizzando la pirofila 26 x 19 cm. Se preferite fare meno strati, potete utilizzare una pirofila più grande.
Al posto del formaggio fontina, potete utilizzare anche provola, mozzarella, edamer. Ho scelto la fontina perchè è più saporita.
Se volete preparare la sfoglia delle lasagne fatta in casa, potete utilizzare la ricetta dei Ravioli ricotta e spinaci. Le sfoglie preparate vanno cotte in acqua salata e con 1 cucchiaino di olio e sbollentate per 1 minuto. Poi vanno scolate con una schiumarola e adagiate su un canovaccio pulito.
Se volete aumentare le dosi della Lasagna ricotta e spinaci per ca. 8 persone, preparate una besciamella con 1 litro di latte, 75 g di burro 75 g di farina, sale e noce moscata. Utilizzate una pirofila 30×20 cm e raddoppiate le dosi della crema di ricotta e spinaci. Vi serviranno anche ca. 300 g di lasagne all’uovo, 300 g di fontina e 120 g di parmigiano grattugiato. La cottura rimane la stessa. Se fate solo 3 strati, potete utilizzare una pirofila più grande.
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