Zeppole salate

Inserite in un tegame il burro a pezzetti, l’acqua e mezzo cucchiaino raso di sale e portate a bollore, mescolando ogni tanto per far sciogliere il burro.

Appena avrà raggiunto il bollore, togliete dal fuoco e unite la farina in un solo colpo. Mescolate energicamente e trasferite nuovamente sul fuoco. Fate cuocere 2 minuti, continuando a mescolare. Otterrete una palla omogenea di impasto.

Rovesciatela in una scodella, allargate bene l’impasto, e fate intiepidire per 5 minuti.

Pesate le uova: appoggiate una scodellina sulla bilancia, azzerate la tara e inserite le uova. Frullatele con una forchetta e togliete l’uovo in eccesso fino ad arrivare a 125 grammi (circa 2 uova medie e mezza).

Unite all’impasto le uova, in pià riprese, attendendo sempre che la dose precedente venga assorbita. Mescolate con vigore con un cucchiaio di legno o con delle fruste elettriche.

Inserite l’impasto all’interno di una sac à poche con bocchetta a stella o fiore da 10 mm. Preparate un foglio di carta da forno per formare le zeppole salate.

Con la sac à poche verticale, formate 2 anelli di impasto, uno sopra l’altro della grandezza di 6-7 cm. Se avete un beccuccio da 8 mm, create dei dischetti più piccoli da 5 cm.

A questo punto, potete scegliere se friggere subito nell’olio caldo, ritagliando la carta forno sottostante in quadrati, oppure fare il passaggio in forno statico, prima di friggere, a 200°C per ca. 10 minuti, come ho fatto per le Zeppole di San Giuseppe.

Se non volete friggere, potete sempre utilizzare la ricetta delle Zeppole di San Giuseppe al forno.

In un tegame dai bordi alti, scaldate l’olio ad una temperatura di 155°C.

Tuffate 2 zeppole napoletane alla volta, a testa in giù. Fate dorare per 4-5 minuti, poi girate dall’altro lato e alzate la temperatura a ca. 165°C

Continuate la cottura (in totale servono ca. 8-10 minuti) girando le zeppole più volte e affondandole, ogni tanto, nell’olio, utilizzando un mestolo bucato, per friggerle in maniera uniforme. A fine cottura, scolatele dall’olio e passatele nella carta assorbente da cucina.

Continuate allo stesso modo, fino ad esaurimento dell’impasto. Attendete che le vostre zeppole fritte salate si raffreddino completamente, prima di farcirle.

Dopo la cottura, preparate la crema di farcitura. Inserite in un robot da cucina la philadelphia, la maionese, l’erba cipollina tritata e il sale. Frullate brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Inserite la crema in una sac à poche con bocchetta a stella.

Tagliate le zeppole salate a metà orizzontalmente.

Create un zig-zag di crema. Adagiate sopra delle fette di prosciutto crudo e della rucola.

Chiudete la zeppola salata su se stessa, come fosse un panino imbottito.

Le vostre Zeppole salate sono pronte!

Se l’idea vi piace, potete anche fare una spirale di crema in superficie e decorate con un’oliva nera, per richiamare la forma delle classiche Zeppole di San Giuseppe salate. Onestamente l’idea era carina, ma forse era troppa crema in totale. Se volete provare, vi servirà il doppio della crema.

Come avrete capito, la crema delle zeppole napoletane salate è davvero velocissima. In alternativa, potete anche spalmare l’interno con della philadelphia pura oppure utilizzare altri formaggi, come mozzarella, edamer, provola, gorgonzola, ecc…

La farcitura è davvero personale! Il mio intento era di darvi un’idea carina e diversa dal solito. Potete quindi utilizzare tutte le farciture dei tramezzini, quindi altre mousse salate, formaggi, salumi, tonno e salmone, verdure grigliate, ecc… Scegliete voi gli accostamenti che più vi piacciono! Non avete idea di quanto siano buone queste frittelle salate!

Le Zeppole salate si conservano in frigorifero e vanno consumate nel giro di 2 giorni. Potete anche farle e farcirle quando vi servono, conservandole a temperatura ambiente o in frigorifero, coperte da pellicola. Ho provato entrambi i sistemi e il risultato è uguale. Si sconsiglia la congelazione.