Frankfurter Kranz ricetta della Torta Corona di Francoforte

Estraete il burro dal frigo sia quello della ciambella che della crema (300 g) almeno 2 ore prima della preparazione, in modo che diventi morbido.

Preparazione della base della Frankfurter Kranz

Accendete il forno statico a 170°

Lavorate a crema il burro morbido con con le fruste elettriche o nella planetaria (frusta K o a foglia) con lo zucchero, il pizzico di sale e il cucchiaio di rum.

Aggiungete un uovo alla volta e continuate a frullare, in modo che venga amalgamato perfettamente.

Incorporate gradualmente anche la farina setacciata con l’amido di mais (maizena) e il lievito per dolci.

Imburrate e infarinate molto bene (anche le pareti del buco) uno stampo da ciambella da 24 cm, versate all’interno il composto, livellate bene e infornate nel forno preriscaldato a 170° per ca. 40 minuti. Fate la prova stecchino.

Una volta pronta, lasciate raffreddare.

Prepariamo la crema al burro tedesca della Frankfurter Kranz

Per questa torta si utilizza la crema al burro tedesca o Buttercreme che è la crema al burro in cui viene incorporata la crema pasticcera. In questo caso si utilizza il budino alla vaniglia al posto della crema pasticcera, che diventa molto più delicata e leggera della classica crema al burro.

Mentre la torta è in forno, prepariamo la crema al burro alla vaniglia. Prepariamo il budino utilizzando il preparato. Mettete 1 busta da 35 g di preparato all’interno di un pentolino e aggiungete a filo, il latte intero, mescolando con una frusta a mano, in modo che non si formino dei grumi.

Mescolate di continuo finchè il budino non sarà arrivato al bollore e si sarà addensato. Lasciate raffreddare completamente.

Lavorate a crema il burro morbido con le fruste elettriche o la planetaria (frusta K o a foglia) e aggiungete lo zucchero a velo. Amalgamate il tutto. Se usate la planetaria, togliete la foglia e mettete la frusta per montare.

Aggiungete al composto di burro e zucchero a velo, il budino raffreddato, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una crema morbida e corposa.

Completamento della Frankfurter Kranz

Tagliate la ciambella raffreddata due volte in senso orizzontale in modo da ottenere 3 strati.

Stendete metà della marmellata sul primo strato e ricoprite delicatamente con 1/3 della crema alla vaniglia.

Appoggiate sopra l’altro disco di ciambella e stendete la marmellata rimanente e l’altro terzo di crema alla vaniglia. Ricoprite con l’ultimo disco.

Stuccate tutta la ciambella, comprese le pareti interne del buco con la crema alla vaniglia rimasta, tenendone 7-8 cucchiai da parte per la decorazione finale.

Prepariamo il croccante di mandorle e nocciole

In una padella antiaderente fate scogliere il burro con lo zucchero e aggiungete la granella di mandorle e nocciole. Se avete mandorle pelate e nocciole intere, dovrete prima tritarle in un mixer.

Mescolate la granella a fuoco basso finchè non avrà assunto un colorito ambrato. Mettetela su un foglio di carta da forno e lasciatela raffreddare. In seguito, sminuzzatelo con un coltello o tritatelo in un mixer.

Cospargete tutta la torta, comprese le pareti interne del buco, con il croccante. Per i bordi, dovrete alzare il vassoio con la torta con una mano, inclinandola, e con l’altra mano appoggiare la granella sui bordi stessi (v. foto). Mettete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro, in modo da recuperare, man mano, la granella che cade.

Mettete in frigo sia la torta che la crema rimasta per almeno 2 ore.

Trascorso il tempo, mettete la crema all’interno di un sac à poche con bocchetta a stella e create dei ciuffetti di crema. Appoggiate su ciascun ciuffetto, una ciliegia candita e la vostra Frankfurter Kranz è pronta. Conservatela in frigo fino al momento di servirla. Potete prepararla anche il giorno prima.

La Frankfurter Kranz è una torta specialissima per un giorno importante come un compleanno o un’occasione speciale. In Germania viene considerata una torta natalizia, ma si può preparare quando più vi piace !