Crostata di pesche e amaretti

Crostata di pesche e amaretti: la pasta frolla

Mettete nella planetaria (frusta K o a foglia) o lavorate a mano il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, la farina, la vanillina e il sale.

Quando inizieranno a formarsi le briciole, aggiungete anche i tuorli d’uovo (solo tuorli) e la buccia grattugiata del limone. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per 1 ora.

Procedimento della Crostata di pesche

Accendete il forno statico a 180°C

Preparate il fondo di pasta frolla della vostra crostata alle pesche: stendete 2/3 dell’impasto su un foglio di carta da forno leggermente infarinato e ponetelo all’interno dello stampo da crostata del diametro di 24 cm già imburrato, come vi ho fatto vedere nel tutorial della crostata.

Fate aderire bene la frolla ai bordi e tagliate via con un coltello la pasta frolla in eccesso.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e stendete uno strato di marmellata di pesche. Se non vi piace, potete utilizzare anche la marmellata di albicocche.

Sbriciolate con le mani, sopra alla marmellata, una decina di amaretti che serviranno per raccogliere il succo delle pesche che si crea in cottura.

Lavate le pesche e tagliatele prima a spicchi, poi a cubetti. Adagiatele all’interno dello stampo.

Posizionate gli amaretti, prima a croce per prendere le misure, e poi ricoprendo tutta la superficie.

Ricoprite il tutto con un altro disco di pasta frolla, che avrete steso sempre sulla carta da forno infarinata.

Con le mani, chiudete bene i bordi ed eliminate la frolla eccedente.

Spennellate la superficie con poco albume avanzato (o latte) e infornate la Crostata di pesche e amaretti nel forno statico preriscaldato a 180°C per ca. 50 minuti. Gli ultimi 10 minuti, coprite con un foglio di carta da stagnola, per non farla dorare troppo in superficie.

La vostra Crostata di pesche super speciale è pronta. Attendete che si raffreddi prima di gustarvela al meglio, spolverata con poco zucchero al velo.

Conservazione

La Crostata alle pesche si può conservare in frigorifero o a temperatura ambiente fino a 3-4 giorni. Una volta raffreddata, vi consiglio di conservarla in frigorifero: il giorno dopo e da fredda è ancora più buona! Fatemi sapere cosa ne pensate!