Come cucinare il riso per sushi perfetto e i tipi di sushi fatto in casa

Potete utilizzare anche l’alga kombu per aromatizzare il riso giapponese, anche se io l’ho preparato senza alga.

Preparare il riso per sushi non è come cucinare il riso in bianco. Ora vedremo come fare !

Come cucinare il riso per sushi

1. Per prima cosa dovrete sciacquare abbondantemente il riso sotto l’acqua corrente, in modo da eliminare tutto l’amido. Dovrete fare questa operazione per 6-7 volte, fino a quando l’acqua raccolta nella ciotola risulti trasparente.

2. Scolate il riso e lasciatelo nello scolapasta per 15 minuti.

3. Trascorso il tempo, mettete il riso per sushi in una pentola e aggiungete l’acqua, in modo che l’acqua lo ricopra del tutto. Coprite con un coperchio e portate l’acqua ad ebollizione.

Il riso dovrà cuocere con il coperchio finchè l’acqua non viene assorbita dai chicchi e non dovrete mai togliere il coperchio nè mescolarlo.

Se avete l’alga kombu, potete metterne un pezzetto all’interno ed estrarla 5 minuti dopo la bollitura. Come vi ho detto io ho preparato il riso senza alga.

4. Una volta raggiunto il bollore, mettete la fiamma moderata (media) e lasciate bollire per 5 minuti, senza togliere il coperchio.

5. Poi abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

6. In seguito, togliete la pentola dal fuoco, sempre con il suo coperchio e lasciate riposare per altri 10 minuti.

Come condire il riso per sushi

1. Nel frattempo preparate il condimento per il riso (Sushizu). Mettete in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero e il sale e scaldate il tutto a fuoco basso, mescolando per qualche minuto finchè zucchero e sale non si saranno sciolti. L’aceto di riso è importante, se non lo trovate, potete utilizzare l’aceto di mele.

2. Rovesciate il riso nel contenitore di legno (hangiri). Se non ce l’avete (come me) utilizzatene uno di vetro o porcellana. Non di metallo o plastica.

3. Versate il condimento tiepido sopra il riso e con una spatolina piatta (hamoji) muovete il riso “di taglio” senza schiacciarlo. Dovrete solo amalgamare il condimento con il riso e farlo raffreddare. Utilizzate un piattino che utilizzerete come fosse un ventaglio, per far raffreddare meglio il riso e far evaporare l’aceto.

4. Coprite il riso con un panno inumidito di acqua fredda, per non far seccare il riso. Io ho utilizzato della carta da forno bagnata e strizzata. Avvolgete tutto il riso, facendo una specie di pacchetto e lasciate riposare per 10 minuti.

Potete preparare anche il riso la mattina e utilizzarlo al pomeriggio. Quando lo utilizzerete, prelevate la quantità che vi serve e poi coprite subito con il panno umido.

Ora che avete visto come cuocere il sushi, non vi resta che preparare il resto. Con queste dosi vi vengono ca. 8 rotolini di sushi da dividere poi in 6 pezzi. Vi consiglio di preparare sempre le strisce di avocado o altre verdure prima di iniziare a preparare i rotolini di sushi e che il pesce crudo deve essere sempre freschissimo e “abbattuto”, cioè congelato alla temperatura tra i -20 e i -30 gradi per 24-48 ore. Questo trattamento consente di uccidere l’anisakis, il parassita che può annidarsi nel pesce. Per questo motivo è meglio rivolgervi al vostro pescivendolo di fiducia, in modo da non correre rischi di nessun tipo.

Leggi come preparare i famosi California Roll e i Philadelphia Maki !

Tipi di sushi fatto in casa

Per sushi si intendono tutte le preparazioni a base di riso e pesce crudo, tipico del Giappone ma ormai diffuso in tutto il mondo. Ecco i tipi di sushi più importanti e conosciuti:

NIGIRI Il nigiri è una specie di polpettina di riso allungata e ricoperta con una fettina sottile di pesce crudo oppure gamberi o verdure.

HOSOMAKI L’hosomaki è composto da un rotolo di alga nori, riso e solo un ingrediente a scelta.

URAMAKI L’uramaki è un rotolino preparato con il riso all’esterno e all’interno l’alga nori e altri ingredienti. Il California Maki o California Tao o California Roll e il Philadelphia Maki sono uramaki.

FUTOMAKI Il futomaki è composto da un rotolo di alga nori, ripieno con riso e almeno 4 ingredienti tra verdure e pesce crudo. In genere è di dimensioni più grande rispetto all’uramaki.

TEMAKI Il temaki è formato da un cono, fatto con alga nori, riso e ingredienti a scelta.

ONIGIRI Gli onigiri sono delle polpette di riso triangolari farcite e decorate con alga nori

GUNKAN MAKI I gunkan maki sono delle polpettine di riso avvolte in alga nori, ricoperte da tobiko (uova di pesce volante) o uova di lompo (tipo caviale) oppure una salsina di salmone piccante (Gunkan spicy salmon) oppure tonno rosso (Gunkan spicy maguro).

SUSHI VEGETARIANO Il sushi vegetariano è una versione senza pesce con un ripieno di avocado o cetriolo o barbabietola o carota.

Tutti gli ingredienti che vi ho menzionato, dal riso alle alghe per sushi, li trovate nei negozi etnici o nei reparto etnico della grande distribuzione. In alcuni vendono anche il Kit per sushi con tutto quello che vi serve, in un’unica confezione! Iniziate col comprare l’alga nori, il pesce e l’avocado, il sushi vi sta aspettando !