Uramaki philadelphia e tonno, sushi senza pesce crudo

Per prima cosa dovrete cuocere il riso. Servirà quello specifico a chicchi tondi e piccoli che potrete trovare nei negozi etnici o nella grande distribuzione, come anche l’aceto di riso e gli altri ingredienti.

Leggi come cucinare il riso per sushi.

Uramaki philadelphia: i preliminari

Come vi ho già spiegato per i California Maki, avrete bisogno della stuoia per sushi (Makisu) e di un coltello molto affilato per tagliare i vari rotolini di sushi.

Una volta pronto il riso, preparate tutti gli ingredienti davanti a voi e iniziate a preparare le striscioline di avocado. Tagliatelo a metà, ruotate le due metà per separarle e tagliate prima a spicchi, togliete la buccia e poi ricavate delle strisce di ca. mezzo centimetro.

Preparate anche una scodellina di acqua con 2 cucchiai di aceto di riso (acqua acidulata) per bagnarvi le mani mentre andrete a stendere il riso, dato che è molto appiccicoso. Avvolgete la stuoia con 2-3 giri di pellicola trasparente e dividete l’alga nori a metà. Per ogni rotolino di sushi, se ne utilizza solo metà.

Uramaki philadelphia: realizzazione passo passo

Bagnatevi le mani con l’acqua acidulata e prelevate 110 g di riso cotto. Mettete metà alga sulla stuoietta e, al centro, il riso. Sempre con le mani bagnate, stendete il riso su tutta la superficie dell’alga e cospargete di sesamo.

Prendete l’alga con il riso dalle estremità e capovolgetela, in modo da appoggiare il riso sulla stuoia.

Mettete al centro una striscia di philadelphia (ca. 35-40 g di philadelphia per rotolino di sushi). Se avete i panetti, potete anche tagliare delle strisce di 1 cm, da posizionare al centro dell’alga.

Aggiungete 40 g di tonno (per rotolino) e 2 strisce di avocado.

Arrotolate il sushi aiutandovi con la stuoia fino a fare un giro completo del rotolo. Passate le mani lungo tutta la stuoia per dare la forma, premendo leggermente.

Poi alzate la stuoia e proseguite il giro. Una volta che il rotolino si è formato, passate nuovamente le mani lungo tutta la stuoia, premendo un po’. Il vostro Philadelphia Maki è pronto.

Appoggiatelo su un tagliere, bagnate un coltello liscio ed affilato con l’acqua acidulata e tagliate il Philadelphia Roll a metà. Mettete le due metà una vicina all’altra, bagnate nuovamente il coltello con l’acqua acidulata e poi tagliate in 3 parti. Avrete realizzato così 6 pezzi.

Continuate allo stesso modo per gli altri 7 rotolini. Servite gli Uramaki philadelphia accompagnati da wasabi, zenzero sott’aceto e dalla salsa di soia.

Se 8 rotolini sono troppi, potete cuocere metà porzione di riso. Anche il resto degli ingredienti saranno da dimezzare.

Sushi philadelphia e salmone

Al posto del tonno in scatola, potete utilizzare la stessa quantità di salmone crudo, previamente abbattuto dal vostro pescivendolo di fiducia. Vi consiglio di metterlo in congelatore per 96 ore a -18 gradi e di utilizzarlo in seguito, scongelato (Linee guida del Ministero della Salute). Quando lo utilizzerete, dovrete tagliarlo a strisce di ca. 1 cm.

Philadelphia Maki: conservazione

I Philadelphia Maki si mangiano appena fatti. Potete comunque prepararli in anticipo e conservarli in frigo fino al momento di servirli. Si possono conservare in frigo per al massimo 1 giorno, avvolti con la pellicola trasparente. Ancora meglio se non tagliati. Si sconsiglia la congelazione.