Tempura giapponese di gamberi e verdure, facile, croccante e leggera

Preparazione della tempura giapponese

Per creare una perfetta tempura giapponese tutti gli ingredienti dovranno essere da frigo. Avrete bisogno di acqua frizzante bella ghiacciata e del ghiaccio a disposizione. La pastella fredda farò assorbire ancora meno olio e garantirà un fritto leggero e croccante, grazie proprio allo shock termico che si crea.

Per prima cosa dovrete preparare le verdure. Lavate le zucchine e tagliatele a fette per lungo e poi a listarelle, eliminando la parte centrale. Spelate le carote e tagliatele a listarelle sottili. Anche le altre verdure vanno tagliate a listarelle o fettine sottili (come per la zucca).

Pulite i gamberi, eliminate la testa e le zampette, eliminate il filo nero sul dorso del gambero (intestino) come vi ho fatto vedere negli Spiedini di gamberi.

Prepariamo la pastella per tempura

Preparate una ciotola, possibilmente fredda e in acciaio INOX, posizionata all’interno di una più grande con del ghiaccio sotto (io non ho né la ciotola in acciaio e stavolta neanche il ghiaccio, ma è venuta perfetta lo stesso).

Sbattete leggermente il tuorlo con una frusta a mano. Aggiungete l’acqua frizzante freddissima e in ultimo, la farina setacciata. Sbattete poco poco con la frusta, solo per amalgamare gli ingredienti. La pastella per tempura di gamberi e verdure dovrà essere quasi liquida e liscia.

Tempura giapponese di gamberi e verdure

Scaldate l’olio di semi di arachide in un wok o in una padella dai bordi alti e portatelo ad una temperatura di 170° – 180°.

Prendete con una pinza le singole verdure o le code di gamberi, immergeteli singolarmente nella pastella e poi friggete nell’olio caldo. Mettete pochi pezzi alla volta, in modo che la temperatura dell’olio non si abbassi troppo. Girate man man le verdure e i gamberi in modo da avere una frittura dorata e uniforme.

Appoggiate man mano i gamberi pastellati e le verdure pastellate fritte sulla carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servite la tempura calda appena fatta.

Salsa per tempura o Salsa Tentsuyu

Potete accompagnare la tempura di gamberi e verdure con la salsa di soia o salsa agrodolce oppure con la salsa Tentsuyu. Potete prepararla portando ad ebollizione 250 ml di brodo vegetale non salato, 4 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin (vino dolce di riso giapponese, sostituibile con vodka) e 1 cucchiaio di zucchero. In qualche minuto è pronta e và servita calda o tiepida.

Tempura ricetta originale con il Panko e farina di riso

Nella ricetta originale della tempura giapponese si utilizza la farina di riso insieme alla farina di frumento (rapporto tre a uno, ad es. 75 g di farina di riso e 25 g di farina 00). I gamberi e le verdure, dopo il passaggio nella pastella, vengono passati nel Panko, che è una specie di pangrattato a scaglie o a fiocchi e non viene preparato tostando il pane in cassetta, come il nostro.

La tempura con il Panko risulterà ancora più croccante. Se lo trovate nei negozi giapponesi, provate anche questa versione !

Tempura giapponese: curiosità ed origini

Sembrerebbe che le origini della tempura siano europee e derivino dai primi contatti nel XVI secolo tra giapponesi, marinai portoghesi e missionari cristiani. All’inizio di ogni stagione, i cristiani si astenevano dal mangiare carne per tre giorni e mangiavano solo verdure e pesce, dedicandosi alla preghiera. Questi periodi si chiamano in latino Quattro tempora. Da qui il nome tempura, che i giapponesi utilizzano ancora oggi (fonte Wikipedia).