Biscotti di grano saraceno

Biscotti di grano saraceno, ricetta semplice per realizzare i biscotti con farina di grano saraceno, perfetti come biscotti da colazione e da inzuppo nel latte, ma anche per accompagnare una tazza di tè. Sono dei biscotti rustici, senza glutine, profumati e deliziosi, e pure senza burro! Mi hanno davvero stupito! Il loro segreto è la scorza di limone nell’impasto che dona una piacevole nota profumata. 7

Malgrado siano dei biscotti un po’ più light e un po’ più dietetici, e malgrado l’aspetto rustico, si mangiano con molta soddisfazione. Io ne ho preparate due versioni: i biscotti grano saraceno semplici di tante forme diverse, solo cosparsi con un po’ di granella di zucchero, e la versione con marmellata. Ovviamente i biscotti al grano saraceno e marmellata sono ancora più golosi!

Ormai mi conoscete e sapete che amo i dolci con grano saraceno, dato che nella mia regione la farina di grano saraceno è molto diffusa. Vi consiglio di provare la Torta di grano saraceno e la Crostata di grano saraceno. Ne rimarrete entusiasti! Ecco la ricetta dei Biscotti di grano saraceno.

Biscotti di grano saraceno ricetta biscotti con farina di grano saraceno
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione25 Minuti
  • Tempo di riposo20 Minuti
  • Tempo di cottura18 Minuti
  • Porzioni40 biscotti
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Biscotti di grano saraceno: ricetta e preparazione

  • 230 gFarina di grano saraceno (fine)
  • 60 gAmido di mais (maizena)
  • 110 gZucchero di canna
  • 90 gOlio di semi (arachide, girasole)
  • 1Uovo medio
  • Scorza di 1 limone non trattata
  • 1 cucchiainoLievito in polvere per dolci (4 g)
  • 1 pizzicoSale
  • 100 gMarmellata di lamponi (o mirtilli o frutti di bosco)

Cosa vi serve…

  • Stampino per biscotti
  • Teglia
  • Carta forno
  • Frusta a mano

Preparazione dei Biscotti grano saraceno

Con questa ricetta realizzerete 40 biscotti di grano saraceno, oppure 20 nella versione con farcitura di marmellata, dato che sono doppi!

L’impasto

  1. Per prima cosa prepariamo la pasta frolla di grano saraceno. Inserite in una ciotola lo zucchero, l’uovo e il pizzico di sale e amalgamate il tutto con una frusta a mano.

  2. Impasto dei biscotti senza glutine

    Aggiungete l’olio di semi (mais, girasole, arachide) e la scorza di limone grattugiata. Frullate il tutto nuovamente.

  3. A parte mescolate la farina di grano saraceno con il lievito in polvere e l’amido di mais e iniziate ad aggiungere le polveri all’impasto, incorporandone poca alla volta e amalgamando pian piano con un cucchiaio.

  4. Pasta frolla per biscotti con farina di grano saraceno

    Quando avrete ottenuto un composto asciutto, lavorate la frolla con le mani e poi rovesciate il tutto sul piano di lavoro.

  5. Impastate molto bene, fino ad inglobare tutte le polveri e fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Create un panetto e avvolgetelo nella pellicola trasparente. Lasciatelo riposare in frigorifero per 20 minuti.

  6. Potete preparare l’impasto anche con la planetaria, inserendo tutti gli ingredienti nella ciotola e lavorando il composto con la frusta K o a foglia.

Biscotti di grano saraceno: le forme

  1. Accendete il forno statico a 170°C

  2. Stendete piano piano la pasta frolla sopra un foglio di carta da forno, ad un’altezza di 5 mm (mezzo centimetro).

  3. Le forme dei biscotti - Biscotti grano saraceno

    Con un taglia biscotti tondo o a fiore (o della forma che preferite) ricavate i biscotti, staccateli alla base aiutandovi con un coltello o un tarocco e adagiateli man mano su una teglia rivestita di carta forno. Impastate nuovamente i ritagli, fino ad esaurire l’impasto.

  4. Cottura dei biscotti di grano saraceno

    Spolverate la superficie con dello zucchero di canna e infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 18 minuti, fino a quando vedrete scurirsi i bordi. Appena pronti, i biscotti saranno morbidi: dovrete attendere che si raffreddino (ca. 10 minuti) prima di toglierli dalla teglia.

Biscotti con grano saraceno e marmellata

  1. Biscotti tondi al grano saraceno

    Per la versione con la marmellata dovrete ricavare dei biscotti tondi e appoggiarli, come descritto sopra, su una teglia da forno.

  2. Cottura dei biscotti di grano saraceno

    Con un levatorsoli (si quello delle mele!) o con la parte larga di una bocchetta da sac à poche, creare un foro centrale su metà dei biscotti. Infornate sempre a 170°C per 18 minuti e attendete che si raffreddino.

  3. Farcitura dei biscotti di grano saraceno e marmellata

    Ora tocca alla farcitura. Sulla base dei biscotti, adagiate, al centro, 1 cucchiaino di marmellata e richiudete con un biscotto forato. Se vi piace, potete anche cospargere con lo zucchero a velo, come per i Biscotti tirolesi alla marmellata.

  4. I vostri Biscotti di grano saraceno sono pronti per essere gustati a colazione o a merenda o quando ne avete voglia!

Conservazione

  1. I Biscotti grano saraceno si conservano in una scatola di latta anche per 1 mese, conservando tutto il loro profumo!

Leyla consiglia…

Da provare anche:

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