SAINT HONORE

SAINT HONORE

Ricetta

INGREDIENTI per il pandispagna

(Tortiera da 26cm)

6uova

170 grdi zucchero

150gr di farina 00

20 gr di farina di fecola

Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e aiutandovi con uno sbattitore elettrico o planetaria montatele per almeno 15/20 minuti. Nel pan di spagna tradizionale non è previsto l’utilizzo di lievito, quindi è importante far inglobare alle uova più aria possibile.

Dopo la lavorazione le uova saranno molto spumose, “bianche.”

Abbiate cura di incorporare la farina precedentemente setacciata, delicatamente con una spatola con il classico movimento dal basso verso l’alto per non smontare le uova.

Pronto l’impasto trasferitelo in una tortiera imburrata e infarinata. . Infornate il pan di spagna in forno statico caldo a 170° per 30/35 minuti, accertandovi comunque della giusta cottura con la classica prova stecchino. Vi consiglio però di non aprire lo sportello del forno nei primi minuti di cottura per non far sgonfiare la torta.

Ricetta

CREMA PASTICCERA ( fare la dose doppia e poi dividere aggiungendo 1 cucchiaio di cacao amaro x la crema al cioccolato) oppure fare a parte la dose di crema pasticcera aggiungendo sempre 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere.

Ingredienti:

500 ml di latte intero

2 tuorli

120 g di zucchero semolato ( potete aumentare o diminuire la dose a piacere)

40 gr di maizena ( in alternativa farina 00)

vaniglia o buccia di limone

Procedimento:

In una ciotola sbattete con una frusta elettrica o a mano i tuorli con lo zucchero ottenendo così una crema. Aggiungete la farina meglio se setacciata e mescolate creando un composto corposo ed omogeneo.

In un pentolino portate ad ebollizione il latte insieme alla vaniglia o buccia di limone e successivamente allontanatelo dal fuoco.

Versate metà del latte caldo con l’aiuto di un colino, sul composto di uova e zucchero mescolate per bene e velocemente per evitare i grumi,

aggiungete il restante latte.

Trasferite il tutto di nuovo nel pentolino e portate ad ebollizione mescolando bene con una frusta a mano, fin quando la crema non si addenserà. Fate raffreddare e coprite con pellicola trasparente.

Si conserva per 2 massimo 3 giorni in frigorifero.

PROCEDIMENT0 per assemblare la torta

1 sfoglia rotonda ( la trovate nel banco frigo).

Granella di nocciole qb

Stendiamo la sfoglia sulla teglia e la bucherelliamo, con una forchetta o l’apposito strumento. Spolveriamo con dello zucchero semolato in superficie e cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° per 15 minuti; forno statico a 180° per lo stesso tempo. Lasciamo raffreddare. Poggiamo sopra l’anello della tortiera da 26cm e ritagliamo con la punta del coltello la sfoglia in più..

Montare 300 ml di panna fresca con 1 cucchiaio di zucchero a velo.

Mi raccomando montare a neve fermissima! ( potete aumentare lo zucchero se gradite più dolce)

Montare 200 ml di panna fresca con 1 cucchiaio di zucchero a velo e 1 cucchiaio di cacao amaro. ( servirà per decorare la parte superiore della torta).

Tagliamo il pandispagna freddo a metà, in modo da ottenere due dischi. Inzuppiamo il primo disco con bagna al maraschino diluito con l’acqua. Spalmiamo sopra la crema pasticcera. Appoggiamo sopra il disco di pasta sfoglia e spalmiamo sopra la crema al cacao. Finiamo con l’ultimo disco di pandispagna, che inzuppiamo con altra bagna al maraschino.

Spalmiamo l’intera torta con la panna montata. La lisciamo e facciamo aderire ai lati la granella di nocciole. Poggiamo i bignè sulla superficie, ai bordi, alternandoli a ciuffi di panna. Infine, decoriamo la parte centrale della torta con ciuffetti di panna al cacao e panna montata.

RICETTA BIGNÈ ( Potete anche acquistare già pronti)io li ho fatti da me

Ingredienti bigne pasta chaoux

150 gr di acqua

80 gr burro

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

120 gr farina 00

3 uova medie

Strumenti

1 Sac a poche con beccuccio a stella

1 Cucchiaio di legno cucchiaio di legno

Procedimento

In un pentolino versare acqua, burro e sale, portare a bollore.

appena vedete che salgono a galla le prime bollicine aggiungete la farina e girate con un cucchiaio di legno.

dovrete ottenere un impasto compatto. Fate raffreddare, a questo punto aggiungete le uova, mi raccomando uno alla volta

amalgamate bene il primo uovo e solo quando il primo è ben assorbito aggiungete il secondo.

servitevi di una sac a poche (io ho usato un beccuccio a stella medio) e iniziate a formare i bignè.

Infornate: 200° forno statico per 20 minuti

Al termine spegnete il forno, socchiudetelo facendo asciugare i bignè al suo interno per 10 minuti.

Una volta freddi farcire con crema pasticcera e zucchero a velo.