Name: CROISSANT
Cook time: 15 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 1000 g farina w 350; 125 g zucchero; 80 g burro; 40 g uova; 420 g acqua; 20 g sale; 15 g malto; 30 g lievito di birra; 500 g burro (per l'incasso); q.b. aromi (vaniglia e pasta d'arancia)

Post Views: 2.944

Add to favorites

76 / 100

CROISSANT. Il croissant è un dolce da forno di origine francese composto da pasta sfoglia e dalla riconoscibile forma a cornetto o a mezzaluna. Croissant del maestro Chiera Antonio fan club chierastyle.

Sponsorizzato da ChieraStyle Fan Club

DifficoltàAlta
Tempo di cottura15 Minuti
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana

Ingredienti

1000 gfarina w 350
125 gzucchero
80 gburro
40 guova
420 gacqua
20 gsale
15 gmalto
30 glievito di birra
500 gburro (per l’incasso)
q.b.aromi (vaniglia e pasta d’arancia)

Preparazione

Inserite tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria, impastare finchè l’impasto non risulta quasi incordato.
Coprire la ciotola e lasciar riposare l’impasto per 15 minuti, poi proseguire nell’impasto e incordare bene.
Prelevare l’impasto e metterlo in un contenitore coperto e lasciare in frigo dalle 12 alle 16 ore.
Laminare il burro e lasciare in frigo fino al momento dell’uso
L’indomani togliere il burro, poi il panetto: incassare il burro con due pieghe a quattro con riposo di 20 minuti per ogni piega
Cottura 170° forno ventilato 15/20 minuti.
Come sempre va da forno a forno!

Info

Croissant del maestro Chiera Antonio fan club chierastyle.

Il croissant (pronuncia italiana: /krwasˈsan/; letteralmente “crescente”) è un prodotto da forno di origine austriaca, la cui versione di pasta sfoglia è stata sviluppata in Francia, e così chiamato per la forma di mezzaluna crescente. Il croissant è un particolare tipo di viennoiseries con una preparazione simile alla pasta sfoglia; il prodotto viene quindi tagliato in triangoli che sono arrotolati e piegati dandogli la forma di mezzaluna, prima di farli lievitare ed infine cuocerli in forno.

I croissant sono un prodotto tradizionale delle panetterie e pasticcerie francesi dall’inizio del secolo ed erano generalmente consumati a colazione insieme a una tazza di caffè. Alla fine degli anni settanta, nel tentativo di contrastare la diffusione dei fast food statunitensi, in Francia furono aperte diverse catene di croissanterie in cui i croissant sono serviti con ripieni di vario tipo, dal prosciutto al cioccolato. Questo sviluppo è stato possibile grazie allo sviluppo delle tecniche di surgelazione industriale, grazie alle quali è possibile congelare il croissant prima della cottura, che può essere quindi immagazzinato e preparato da personale non specializzato.

In Italia, il croissant viene comunemente chiamato cornetto nelle regioni centro-meridionali e brioche nelle regioni settentrionali.