MINI PARIS BREST CON CREMA DI MARRONI. Un dolce che incontra l’autunno dal gusto delicato e raffinato, di origine francese che risale al lontano 1891 e fu realizzata dal pasticcere Louis Durand.
- Difficoltร Media
- Metodo di cotturaForno elettrico
- CucinaItaliana
Ingredienti pasta choux
- 150 gacqua
- 80 gburro
- 1 pizzicosale
- 1 cucchiainozucchero
- 120 gfarina 00
- 3uova (medie )
- q.b.mandorle (affettate – io non le ho messe)
Ingredienti per la crema
- 250 mlpanna fresca liquida (banco frigo)
- 250 gmascarpone
- 200 gcrema di marroni
- 30 gzucchero a velo
Ingredienti per la decorazione
- 4marron glacรฉ (o 5)
- q.b.mandorle (lamelle o granella)
- q.b.zucchero a velo
Strumenti
- 1 Sac a poche con beccuccio a stella
- 1 Cucchiaio ( io li uso di legno)
Preparazione
MINI PARIS BREST CON CREMA DI MARRONI
Ricetta pasta choux
150 gr di acqua
80 gr burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di zucchero
120 gr farina 00
3 uova medie
mandorle affettate( io non le ho messe)
Strumenti
1 Sac a poche con beccuccio a stella
1 Cucchiaio di legno cucchiaio di legno
Procedimento
In un pentolino versare acqua, burro,zucchero e sale, portare a bollore.
appena vedete che salgono a galla le prime bollicine aggiungete la farina e girate con un cucchiaio di legno.
dovrete ottenere un impasto compatto. Fate raffreddare, a questo punto aggiungete le uova, mi raccomando uno alla volta
amalgamate bene il primo uovo e solo quando il primo รจ ben assorbito aggiungete il secondo,poi il terzo.
Disegnare su un foglio di carta da forno sei cerchi, ben distanziati lโuno dallโaltro, dal diametro di 10 cm lโuno. Prendere una sac a poche e una bocchetta rigata, o a stella,riempirla con lโimpasto, e formare delle piccole ciambelle sulla teglia, seguendo la linea dei dischi per far si che restino tutti uguali e proporzionati. ร consigliato lasciare ben distanziati i paris brest lโuno dallโaltro sulla teglia, visto che durante la cottura si svilupperanno raddoppiando la loro dimensione.
Se mettete le mandorle adagiatele sopra alle ciambelle.
Inornate: 200ยฐ forno statico per 20 minuti
Al termine spegnete il forno, socchiudetelo facendo asciugare i bignรจ al suo interno per 10 minuti.
INGREDIENTI PER LA CREMA
250 ml panna fresca ( banco frigo)
250 gr di mascarpone
200 gr di crema di marroni
30 gr zucchero a velo
PER LA DECORAZIONE
4/5 marron glacรจ
mandorle ( lamelle o granella)
Zucchero a velo qb
PREPARAZIONE DELLA CREMA
Mentre i paris brest raffredderanno dedicarsi alla crema. In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso e denso. Aggiungere la crema di marroni.
Mescolare delicatamente con una spatola dallโalto verso il basso, affinchรฉ la crema di marroni si amalgami alla restante crema di panna e mascarpone.
Tagliare orizzontalmente in due tutti i paris brest.
Versare la crema di marroni in una sac ร poche con bocchetta rigata e farcire le basi dei paris brest.
Spezzettare i marron glacรจ e distribuirli sopra i ciuffetti di crema.
Spolverare le parti superiori dei paris brest con zucchero a velo e adagiarli sulla crema, facendo una leggera pressione. Conservare in frigo fino al momento di servirli.
Si conservano in frigo per 2 giorni.
Info
Il PARIS BREST รจ una torta di origine francese che risale al lontano 1891 e fu realizzata dal pasticcere Louis Durand in occasione di una famosa gara ciclistica da cui prese il nome anche questo dessert. La versione classica di questo dolce ha la dimensione di una torta ed รจ composta da una base di PASTA CHOUX che allโinterno viene farcita con la crema mousseline, formata dalla classica CREMA PASTICCERA con lโaggiunta di burro.
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