MINI PARIS BREST CON CREMA DI MARRONI

MINI PARIS BREST CON CREMA DI MARRONI

Ricetta pasta choux

150 gr di acqua

80 gr burro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

120 gr farina 00

3 uova medie

mandorle affettate( io non le ho messe)

Strumenti

1 Sac a poche con beccuccio a stella

1 Cucchiaio di legno cucchiaio di legno

Procedimento

In un pentolino versare acqua, burro,zucchero e sale, portare a bollore.

appena vedete che salgono a galla le prime bollicine aggiungete la farina e girate con un cucchiaio di legno.

dovrete ottenere un impasto compatto. Fate raffreddare, a questo punto aggiungete le uova, mi raccomando uno alla volta

amalgamate bene il primo uovo e solo quando il primo è ben assorbito aggiungete il secondo,poi il terzo.

Disegnare su un foglio di carta da forno sei cerchi, ben distanziati l’uno dall’altro, dal diametro di 10 cm l’uno. Prendere una sac a poche e una bocchetta rigata, o a stella,riempirla con l’impasto, e formare delle piccole ciambelle sulla teglia, seguendo la linea dei dischi per far si che restino tutti uguali e proporzionati. È consigliato lasciare ben distanziati i paris brest l’uno dall’altro sulla teglia, visto che durante la cottura si svilupperanno raddoppiando la loro dimensione.

Se mettete le mandorle adagiatele sopra alle ciambelle.

Inornate: 200° forno statico per 20 minuti

Al termine spegnete il forno, socchiudetelo facendo asciugare i bignè al suo interno per 10 minuti.

INGREDIENTI PER LA CREMA

250 ml panna fresca ( banco frigo)

250 gr di mascarpone

200 gr di crema di marroni

30 gr zucchero a velo

PER LA DECORAZIONE

4/5 marron glacè

mandorle ( lamelle o granella)

Zucchero a velo qb

PREPARAZIONE DELLA CREMA

Mentre i paris brest raffredderanno dedicarsi alla crema. In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto cremoso e denso. Aggiungere la crema di marroni.

Mescolare delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso, affinché la crema di marroni si amalgami alla restante crema di panna e mascarpone.

Tagliare orizzontalmente in due tutti i paris brest.

Versare la crema di marroni in una sac à poche con bocchetta rigata e farcire le basi dei paris brest.

Spezzettare i marron glacè e distribuirli sopra i ciuffetti di crema.

Spolverare le parti superiori dei paris brest con zucchero a velo e adagiarli sulla crema, facendo una leggera pressione. Conservare in frigo fino al momento di servirli.

Si conservano in frigo per 2 giorni.