SAINT HONORE con la variante alla panna colorata. Per una festa di compleanno con tema le principesse.
- Difficoltร Alta
- CucinaItaliana
Ingredienti per il pandispagna
- 6uova
- 170 gzucchero
- 150 gfarina 00
- 20 gfarina di fecola
Ingredienti crema pasticcera
- 500 mllatte intero
- 2tuorli
- 120 gzucchero seolato (potete aumentare o diminuire la dose a piacere)
- 40 gamido di mais (maizena) (in alternativa farina 00)
- q.b.vaniglia o buccia di limone
Ingredienti per assemblare la torta
- 1sfoglia rotonda (la trovate nel banco frigo)
- q.b.granella di nocciole
- 1cialda (in pasta di zucchero a tema)
Ingredienti bigne pasta chaoux
- 150 gacqua
- 80 gburro
- 1 cucchiainozucchero
- 1 pizzicosale
- 120 gfarina 00
- 3uova (medie)
Strumenti
- 1 Sac a poche con beccuccio a stella
- 1 Cucchiaio ( io li uso di legno)
Preparazione
SAINT HONORE
RICETTA
INGREDIENTI per il pandispagna
6uova
170 grdi zucchero
150gr di farina 00
20 gr di farina di fecola
Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e aiutandovi con uno sbattitore elettrico o planetaria montatele per almeno 15/20 minuti. Nel pan di spagna tradizionale non รจ previsto l’utilizzo di lievito, quindi รจ importante far inglobare alle uova piรน aria possibile.
Dopo la lavorazione le uova saranno molto spumose, “bianche.”
Abbiate cura di incorporare la farina precedentemente setacciata, delicatamente con una spatola con il classico movimento dal basso verso l’alto per non smontare le uova.
Pronto l’impasto trasferitelo in una tortiera imburrata e infarinata. . Infornate il pan di spagna in forno statico caldo a 170ยฐ per 30/35 minuti, accertandovi comunque della giusta cottura con la classica prova stecchino. Vi consiglio perรฒ di non aprire lo sportello del forno nei primi minuti di cottura per non far sgonfiare la torta.
Ricetta
CREMA PASTICCERA ( fare la dose doppia e poi dividere aggiungendo 1 cucchiaio di cacao amaro x la crema al cioccolato) oppure fare a parte la dose di crema pasticcera aggiungendo sempre 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere.
Ingredienti:
500 ml di latte intero
2 tuorli
120 g di zucchero semolato ( potete aumentare o diminuire la dose a piacere)
40 gr di maizena ( in alternativa farina 00)
vaniglia o buccia di limone
Procedimento:
In una ciotola sbattete con una frusta elettrica o a mano i tuorli con lo zucchero ottenendo cosรฌ una crema. Aggiungete la farina meglio se setacciata e mescolate creando un composto corposo ed omogeneo.
In un pentolino portate ad ebollizione il latte insieme alla vaniglia o buccia di limone e successivamente allontanatelo dal fuoco.
Versate metร del latte caldo con lโaiuto di un colino, sul composto di uova e zucchero mescolate per bene e velocemente per evitare i grumi,
aggiungete il restante latte.
Trasferite il tutto di nuovo nel pentolino e portate ad ebollizione mescolando bene con una frusta a mano, fin quando la crema non si addenserร . Fate raffreddare e coprite con pellicola trasparente.
Si conserva per 2 massimo 3 giorni in frigorifero.
PROCEDIMENTO per assemblare la torta
1 sfoglia rotonda ( la trovate nel banco frigo).
Granella di nocciole qb
CIALDA in pasta di zucchero a tema
Stendiamo la sfoglia sulla teglia e la bucherelliamo, con una forchetta o lโapposito strumento. Spolveriamo con dello zucchero semolato in superficie e cuociamo in forno caldo e ventilato a 170ยฐ per 15 minuti; forno statico a 180ยฐ per lo stesso tempo. Lasciamo raffreddare. Poggiamo sopra lโanello della tortiera da 26cm e ritagliamo con la punta del coltello la sfoglia in piรน..
Montare 300 ml di panna fresca con 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Mi raccomando montare a neve fermissima! ( potete aumentare lo zucchero se gradite piรน dolce)
Montare 200 ml di panna fresca con 1 cucchiaio di zucchero a velo questa servirร con l’ aggiunta di coloranti per le decorazioni.
Tagliamo il pandispagna freddo a metร , in modo da ottenere due dischi. Inzuppiamo il primo disco con bagna alla vaniglia diluita con acqua. Spalmiamo sopra la crema pasticcera. Appoggiamo sopra il disco di pasta sfoglia e spalmiamo sopra la crema al cacao. Finiamo con lโultimo disco di pandispagna, che inzuppiamo con altra bagna alla vaniglia.
Spalmiamo lโintera torta con la panna montata. La lisciamo e facciamo aderire ai lati la granella di nocciole. Poggiamo i bignรจ sulla superficie, ai bordi, alternandoli a ciuffi di panna colorata.
Decoriamo la parte centrale della torta con la cialda in pasta di zucchero
RICETTA BIGNร ( Potete anche acquistare giร pronti)io li ho fatti da me
Ingredienti bigne pasta chaoux
150 gr di acqua
80 gr burro
1 cucchiaino di zucchero
1 pizzico di sale
120 gr farina 00
3 uova medie
Strumenti
1 Sac a poche con beccuccio a stella
1 Cucchiaio di legno cucchiaio di legno
Procedimento
RICETTA PER PASTA CHOUX
In un pentolino versare acqua, burro e sale, portare a bollore.
appena vedete che salgono a galla le prime bollicine aggiungete la farina e girate con un cucchiaio di legno.
dovrete ottenere un impasto compatto. Fate raffreddare, a questo punto aggiungete le uova, mi raccomando uno alla volta
amalgamate bene il primo uovo e solo quando il primo รจ ben assorbito aggiungete il secondo.
servitevi di una sac a poche (io ho usato un beccuccio a stella medio) e iniziate a formare i bignรจ.
Infornate: 200ยฐ forno statico per 20 minuti
Al termine spegnete il forno, socchiudetelo facendo asciugare i bignรจ al suo interno per 10 minuti.
Una volta freddi farcire con crema pasticcera e zucchero a velo.
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