Oggi preparo una pirofila con metà paccheri ripieni di carne e metà con ricotta e spinaci. Così gustosi che se li provi li rifarai sempre. Nonostante sia un primo piatto da perderci un po’ di tempo, è anche molto comodo se, una volta preparato si conserva in congelatore, cosicché nel giorno di festa, è pronto solo da infornare, oppure si può conservare in frigo fino a 3 giorni. Quindi, prepararlo in anticipo ci farà risparmiare tempo e lavoro. Una preparazione bigusto che soddisfa i palati di tutti. Entrambe le versioni sono molto gustose e si adattano bene per il pranzo della domenica oppure per feste e ricorrenze come anche il pranzo di Natale. Naturalmente i paccheri volendo si possono collocare anche su due pirofile diverse in base alla farcitura, ma disposti insieme fanno una gran figura, si presentano in modo vario ed elegante e gli ospiti sono attratti nell’assaggio di uno o dell’altro in base al proprio gusto
Seguono altri 5 Primi Piatti adatti per giorni di festa
Ingredienti
per 50 paccheri ripieni (25 alla carne + 25 ricotta e spinaci)
ecco cosa occorre
- Energia 435,15 (Kcal)
- Carboidrati 20,70 (g) di cui Zuccheri 2,27 (g)
- Proteine 25,34 (g)
- Grassi 27,69 (g) di cui saturi 9,36 (g)di cui insaturi 7,01 (g)
- Fibre 2,30 (g)
- Sodio 915,87 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 242 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione dei paccheri ripieni misti
Cottura della pasta
Per fare i paccheri ripieni misti prima di tutto cuocere la pasta (al dente) in abbondante acqua leggermente salata e oliata (con 2 cucchiai di olio). Mescolare spesso. Dopo 8 minuti scolarla e passarla sotto al getto di acqua fredda. Trasferirla in un piatto ampio e irrorarla subito con un filo generoso di olio. Mescolarla bene e lasciarla da parte
Cottura della passata di pomodoro
Mettere un filo di olio in una pentola non troppo grande, quindi aggiungere 500 g di passata di pomodoro, salare q.b. Lasciare cuocere per circa 10 – 15 minuti (con coperchio leggermente spostato e fiamma medio – bassa)
Riguardo alla besciamella potete preparare la vostra ricetta abituale oppure se volete vi lascio la mia ricetta -> Besciamella con bimby o senza | liscia – densa – profumata – considerate di farne metà dose
Preparazione dei 2 ripieni
Ripieno a base di carne
Mettere 250 g di salsicce (spellate) in una pentola. Con un cucchiaio di legno sbriciolarle mentre stanno cuocendo. Quando iniziano a rosolare unire anche 500 g di carne macinata di manzo. Mescolare e cuocere fino a leggera rosolatura. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro cotta (circa metà della quantità totale). Lasciar cuocere così a fuoco basso per 5 minuti, mescolare di tanto in tanto.
Terminata la cottura trasferire la carne nel boccale del bimby (o altro robot con lame), aggiungere 100 g di besciamella. Azionare 6 secondi, velocità 4 e creare così un composto compatto. Lasciare da parte
Ripieno a base di ricotta e spinaci
Scongelare 300 g di spinaci surgelati, quindi strizzarli e cuocerli 10 minuti in una padelle con un filo di olio e un pizzico di sale.
Una volta cotti trasferirli nel boccale del bimby (o altro robot con lame), aggiungere 100 g di besciamella. Impostare 5 secondi, velocità 6. Spatolare per riportare il composto sul fondo del boccale poi azionare di nuovo. Ripetere 2 – 3 volte, fino ad ottenere una crema.
Trasferire la crema di spinaci in una ciotola, aggiungere 200 g di ricotta + 20 g di parmigiano. Mescolare bene
Farcitura dei paccheri
Mettere 200 g di besciamella in una pirofila (24 x 18 cm). Sistemare i paccheri nella pirofila (in piedi uno dietro l’altro e abbastanza stretti ma senza schiacciarli troppo, deve restarci lo spazio per i ripieni). Metà farcirli con il composto a base di carne e l’altra metà con il composto a base di ricotta e spinaci (aiutandosi con una sac a pochè). Condire in superficie solo i paccheri alla carne con il restante sugo di pomodoro, poi versare su tutti i paccheri 200 g di besciamella. Spolverizzare con parmigiano (facoltativo)
Trasferire la pirofila nel forno preriscaldato a 220 gradi per 25 minuti
Come conservare i paccheri ripieni
I paccheri ripieni si possono utilizzare subito, oppure entro 3 giorni se conservati in frigorifero. Per periodi più lunghi si possono conservare in congelatore
________________________
Con la ricetta dei paccheri ripieni misti si possono calcolare 10 porzioni considerando 5 paccheri ripieni per ogni persona, naturalmente ognuno in base alle proprie abitudini può regolarsi sulla quantità da preparare
________________________
Seguono altre ricette primi piatti per occasioni di feste e ricorrenze
Pappardelle alla lepre
Spaghetti al Nasello
Spaghetti di pesce con anelli di calamaro
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
