Taralli con esubero senza vino bianco

Taralli a me!! Chi non ama i taralli come me? Adatti in ogni occasione, da sgranocchiare mattina e sera. Il problema di questi taralli è che creano dipendenza, io vi avviso eh!

Vi posto la ricetta per farli senza il vino bianco, un ingrediente tipico dei taralli della tradizione pugliese. Pur tuttavia sono egualmente friabili! Vediamo come li ho fatti: immancabile è la presenza di un buon olio extravergine d’oliva.

Per chi voglia comunque cimentarsi nei tarallini “classici”, vi lascio alla ricetta dei tarallini al vino bianco con esubero, con olio extravergine d’oliva naturalmente.

Ingredienti:

• 120 gr pasta madre solida (esubero)
• 100 ml acqua
• 90 ml olio evo
• 6 gr sale
• 150 gr farina 0
• 100 gr semola rimacinata
• 2 cucchiai di semi di finocchio (o altri aromi a piacere)

Procedimento:

Sciogliere l’esubero di PM nell’acqua. Se si tratta di esuberi piuttosto vecchi, consiglio di aggiungere la punta di un cucchiaino di bicarbonato per smorzarne l’acidità. Aggiungere l’olio e gradualmente metà della farina, mescolando il tutto con un cucchiaio. Aggiungere il sale e un’altra manciata di farina. Infine, i semi di finocchio (o altre spezie a piacere, ad esempio paprika, erba cipollina, peperoncino tritato…) e poi il resto della farina… Finite di impastare a mano su una spianatoia.

Potreste dividere il panetto in varie parti ed aggiungere a ciascuno diversi aromi.

Dovete ottenere un impasto sodo, omogeneo e liscio. Formare una palla, coprirla col una ciotola capovolta o da un canovaccio per evitare che si secchi e fate riposare circa 20 minuti. Formare i taralli, staccando vari pezzi di impasto con un taglia pasta, arrotolarli fino a formare dei bastoncini lunghi e grandi quanto il dito mignolo e formate i tarallini dando la tipica forma ad anellino. Oppure intrecciate due bastoncini e chiudendoli a ciambella per un aspetto più carino.

Inoltre, ho provato anche ad utilizzare i cutter, i taglia-pasta e persino gli stampi ad espulsione che, solitamente, si utilizzano per la pasta di zucchero. In questo caso, basterà stendere il panetto su una spianatoia leggermente infarinata fino ad uno spessore di 3 mm ed imprimere le forme con gli stampi.

Con i taglia biscotti ho formato tarallini cuoriciosi in occasione di San Valentino

Portare ad ebollizione una pentola con l’acqua. Tuffarvi pochi taralli alla volta e sollevarli con una schiumarola quando saliranno in superficie. Adagiarli sulla teglia ricoperta di carta forno, e farli asciugare per un po’. Preciso che il passaggio della preventiva bollitura è assolutamente facoltativo e serve per renderli più lucidi. Se non avete tempo, infornate i tarallini senza questo step. Io non lo faccio mai a dir la verità.

Infornare i tarallini a 200° per circa 15 minuti, poi abbassate a 180°, girateli, e finite di cuocerli finchè sono dorati, per altri 10 minuti circa. Questo dipenderà dal vostro forno.

Beh posso dirli di averli fatti in tutte le forme possibili..

Buon sgranocchiamento!

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