La crostata al limone della babbaiola è un dolce campano che prende il nome dalla sua creatrice, una grande esperta di babbà a Posillipo. Si tratta infatti di un dolce guscio di frolla al limone con una crema pasticcera al limone e ricotta. Mi è stato consigliato di farla e ovviamente mi ci sono subito buttata! Cremosa, fresca e profumata, l’ho trovata pazzesca! Sì è vero, il procedimento è un po’ lungo ma ne vale davvero la pena!
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Ingredienti:
Per la frolla:
Per la crema:
Per la crema di ricotta:
Strumenti:
Passaggi:
Nella ciotola della planetaria o in una ciotola a mano, unire la farina insieme al burro freddo a pezzetti e mescolare fino a creare un composto sabbioso; dopodiché aggiungere le uova, l’estratto di vaniglia, lo zucchero, un pizzico di sale e la buccia grattugiata di limone.
Amalgamare il tutto con il gancio o a mano fino a formare un panetto morbido e liscio, quindi coprire con pellicola e porre in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo prepariamo la crema: scaldare sul fuoco il latte insieme alla panna, alla scorza di limone tagliata a coltello e a un cucchiaino di estratto di vaniglia. Una volta sfiorato il bollore, togliere dal fuoco.
In una ciotola, invece, porre la maizena, lo zucchero, un pizzico di sale, lo zucchero, i due tuorli e l’uovo intero mescolando bene con una frusta fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Aggiungere poi a filo, filtrandolo, il composto caldo di latte e panna.
Amalgamare il tutto e riportare il tutto sul fuoco a fiamma media mescolando sempre con una frusta per evitare che si formino grumi; una volta che il composto si sarà addensato, togliere dal fuoco e versare in una ciotola unendo il burro e il succo di limone. Mescolare ancora e infine coprire a contatto con della pellicola trasparente; mettere da parte a raffreddare.
Nel frattempo, imburrare e infarinare una tortiera e foderare con i 3/4 della frolla stesa non troppo sottile (la parte restante servirà per fare le strisce).
Aggiungere alla crema fredda, la ricotta e l’uovo mischiati in precedenza.
Versare quindi la crema nello stampo e livellare per bene; tagliare con un coltello i bordi, decorare la superficie con delle strisce arrotolate molto sottili formando una griglia e con un’altra striscia altrettanto sottile, adagiarla su tutto il bordo esterno e premere leggermente.
A piacere spennellare la frolla con un uovo sbattuto e infine infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti; la superficie dovrà risultare bella dorata.
Una volta pronta, sfornare, lasciare raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo.
CONSERVAZIONE:
Consiglio di gustare la crostata babbaiola al limone, fredda e fresca di giornata, ma è ottima anche gustata il giorno dopo, conservata a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni
