Minestra di farro e radicchio è proprio quello che ci vuole quando volete portare in tavola un primo piatto caldo, avvolgente e super saporito senza dover passare ore ai fornelli.Con questa ricetta prepareremo insieme una minestra di farro e radicchio cremosa e irresistibile, perfetta per scaldare le serate autunnali e invernali e capace di conquistare tutti al primo assaggio.
Spesso si pensa che preparare una zuppa di cereali ricca o cucinare le verdure invernali richieda preparazioni lunghe o passaggi complicati, ma la soluzione ideale esiste e oggi la scopriamo insieme. Se siete alla ricerca di ricette con farro facili e genuine per arricchire i vostri menu quotidiani, siete nel posto giusto. Sfruttando la consistenza unica del farro e la nota amarognola del radicchio che si sposa benissimo con una base cremosa, questo piatto risolve la cena in modo impeccabile, inserendosi perfettamente tra i nostri primi piatti confortevoli preferiti per goderci la buona cucina di casa senza alcuno stress. Preparare un comfort food così sano e saporito non è mai stato così semplice e alla portata di tutti.
Ora andiamo a vedere come preparare la minestra di farro e radicchio e, se la provate, fatemi sapere cosa ne pensate! Un abbraccio, Barbara.
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Ingredienti
Come fare la Minestra di farro e radicchio
Iniziamo a preparare Minestra di farro e radicchio Lavate accuratamente il farro perlato sotto l’acqua corrente fresca e scolatelo bene. Pelate la patata e tagliatela a cubetti piccoli.
Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline sottili. Tritate finemente la carota, la costa di sedano e la cipolla per creare la base del soffritto.
In una pentola capiente versate un bel giro d’olio extravergine d’oliva, aggiungete il tritato di aromi e la patata a cubetti. Fate rosolare a fuoco dolce per 5 minuti mescolando spesso.
Unite il radicchio a striscioline (tenendone da parte una manciata per la decorazione finale) e lasciatelo appassire per un paio di minuti. Aggiungete il farro perlato e fatelo tostare leggermente insieme alle verdure per un minuto.
Coprite il tutto con il brodo vegetale bollente, aggiustate di sale e pepe, e fate cuocere a fuoco medio-basso per circa 25-30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se la minestra dovesse asciugarsi troppo.
Quando il farro e la patata saranno ben cotti e la minestra risulterà morbida e cremosa, spegnete il fuoco. Servite ben calda con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, una spolverata di Parmigiano Reggiano e le striscioline di radicchio fresco tenute da parte!
Come si conserva la Minestra di farro e radicchio
Potete conservare la minestra di farro e radicchio in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Poiché il farro continuerà ad assorbire i liquidi riposando, al momento di riscaldarla vi basterà aggiungere un goccio di acqua o di brodo vegetale caldo per farla tornare cremosissima. Se preferite, potete anche congelarla: lasciatela raffreddare completamente e conservatela in freezer per circa 1 mese.
Varianti
Versione con Speck o Salsiccia: Aggiungete 80 g di speck a listarelle o salsiccia sbriciolata nel soffritto iniziale per una nota affumicata e ancora più saporita.
Versione con Legumi: Unite una scatola di fagioli cannellini o borlotti alla minestra per trasformarla in un piatto unico super completo e nutriente.
3 piccoli trucchi
La patata a cubetti: Non omettete la patata! Cuocendo e sfaldandosi leggermente insieme al farro, rilascerà i suoi amidi creando una deliziosa cremosità naturale senza dover aggiungere panna o burro.
Sciacquare bene il farro: Sciacquate sempre il farro perlato prima della cottura per eliminare eventuali impurità e rendere il chicco perfetto in cottura.
Smorzare la nota amara: Se il radicchio dovesse risultare troppo amaro per i vostri gusti, lasciatelo a bagno in acqua fredda con un goccio di limone per 10 minuti prima di tagliarlo e cuocerlo.
Vino da abbinare al piatto
Per accompagnare questa calda e confortevole minestra vi consiglio un vino rosso leggero, fruttato e poco tannico come un Bardolino, un Valpolicella Classico oppure un Teroldego, perfetti per accompagnare il gusto amarognolo e aromatico del radicchio.
FAQ (Domande e Risposte)
Devo mettere il farro in ammollo prima di cuocerlo?
Se utilizzate il farro perlato non è necessario alcun tempo di ammollo; vi basterà sciacquarlo bene sotto l’acqua fredda prima di aggiungerlo in pentola.
Posso usare il radicchio di Chioggia o devo usare quello Trevigiano?
Potete utilizzare la varietà che preferite: il radicchio Trevigiano regala una nota più dolce e delicata, mentre quello di Chioggia dona un carattere più deciso e amarognolo.
Come posso rendere la minestra ancora più cremosa?
Potete prelevare un mestolo di verdure e farro a fine cottura, frullarlo con un mixer ad immersione e reincorporarlo nella pentola.
Posso cuocere questa minestra in pentola a pressione?
Certamente! Vi basterà inserire tutti gli ingredienti nella pentola a pressione con circa 700 ml di brodo e cuocere per 12-15 minuti dal momento del fischio.
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