Gnocchi di carote è il primo piatto che ci vuole quando volete portare in tavola un piatto allegro, genuino e incredibilmente confortante. Con questa ricetta prepareremo insieme degli gnocchi con carote leggeri e scioglievoli, capaci di conquistare adulti e piccini al primo assaggio, sono senza uova e senza patate.
Spesso si pensa che preparare i piatti di pasta fresca o gli gnocchi fatti in casa richieda procedimenti complessi, l’uso delle patate o una grande manualità, ma la soluzione ideale esiste e oggi la scopriamo insieme. Se siete alla ricerca di ricette con carote sfiziose e diverse dal solito, siete nel posto giusto.
Sfruttando la dolcezza delle carote e la cremosità della ricotta, questo piatto risolve il pranzo in modo impeccabile, inserendosi perfettamente tra le nostre ricette facili e veloci preferite per le serate in cui vogliamo goderci un buon piatto di casa senza alcuno stress. Preparare questi deliziosi gnocchi senza uova non è mai stato così semplice e alla portata di tutti. Se acquistate le carote con il ciuffo, mi raccomando non buttate il ciuffo e provate il pesto con le foglie delle carote.
Ora andiamo a vedere come preparare gli gnocchi di carote e, se li provate, fatemi sapere cosa ne pensate!
Un abbraccio, Barbara.
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Ingredienti
Strumenti
Come fare gli Gnocchi di carote
Iniziamo a preparare gli Gnocchi di carote pulite le carote, togliete la parte esterna con un pelapatate e togliete le estremità. Fate cuocere le carote scegliendo il metodo che preferite: potete bollirle in acqua salata finché saranno tenere oppure cuocerle al forno a 190°C per circa 30 minuti. Una volta cotte, scolatele benissimo per eliminare ogni traccia di umidità e lasciatele intiepidire.
Schiacciatele finemente con una forchetta fino ad ottenere una purea omogenea, poi raccoglietela in una ciotola capiente.
Aggiungete alla purea di carote la ricotta ben scolata dal suo siero e un pizzico di sale, mescolando bene con un cucchiaio per amalgamare il tutto.
Iniziate ad unire la farina 00 poca alla volta, impastando delicatamente fino a formare un panetto morbido, omogeneo e leggermente compatto.
Trasferite l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, ricavate dei filoncini e tagliateli a pezzetti di circa 2 cm per formare i vostri gnocchi.
Cuocete gli gnocchi di carote in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti; non appena salgono a galla, scolateli delicatamente con una schiumarola e conditeli a piacere, io vi consiglio con del burro fuso e salvia, con un filo di buon olio extravergine o con un sughetto leggero, in ogni caso serviteli ben caldi.
Come si conservano gli Gnocchi di carote
Potete conservare gli gnocchi di carote crudi disposti ben distanziati su un vassoio infarinato in frigorifero per massimo 1 giorno. In alternativa, potete congelarli direttamente da crudi disponendo il vassoio in freezer per un’ora e poi raccogliendoli negli appositi sacchetti gelo. Una volta cotti, è consigliabile consumarli al momento.
Varianti
Versione al Burro e Noci: Condite gli gnocchi con burro fuso, salvia e una granella di noci tostate per aggiungere un contrasto croccante fantastico alla dolcezza delle carote.
Versione con Crema di Formaggio: Mantecate gli gnocchi con della provola affumicata o del gorgonzola sciolto con un goccio di latte per un primo piatto ancora più ricco e filante.
3 piccoli trucchi
Asciugare bene le carote: Che scegliate di bollirle o di cuocerle al forno, assicuratevi che le carote siano ben asciutte prima di frullarle: meno acqua conterranno, meno farina dovrete aggiungere.
Scolare la ricotta: Fate riposare la ricotta in un colino per almeno mezz’ora prima dell’uso per eliminare il siero in eccesso e ottenere un impasto perfetto.
Lavorazione delicata: Non lavorate troppo l’impasto con le mani per evitare che la farina sviluppi glutine, rendendo gli gnocchi gommose anziché soffici.
FAQ (Domande e Risposte)
È meglio bollire le carote o cuocerle al forno?
La cottura al forno permette alle carote di perdere molta più umidità rendendo l’impasto più facile da lavorare, ma anche la bollitura va benissimo purché scoliate le carote molto bene.
Perché l’impasto risulta troppo appiccicoso?
Significa che le carote o la ricotta contenevano ancora un po’ d’acqua; aggiungete un cucchiaio di farina in più sul piano di lavoro senza esagerare.
Posso usare la farina integrale al posto della 00?
Sì, potete sostituire la farina 00 con quella integrale, ottenendo degli gnocchi dal sapore più rustico e dal colore leggermente più scuro.
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