Carpaccio di polpo con patate e prezzemolo è un grande classico della cucina di mare, perfetto per essere servito come antipasto raffinato o come secondo piatto leggero, fresco e d’effetto. Tra gli antipasti di pesce veloci ed eleganti, questo delizioso carpaccio di polpo con patate e prezzemolo è la ricetta furbissima che puoi preparare anche con largo anticipo.
Le ricette fredde con polpo e patate sono una vera garanzia di bontà, capace di unire la morbidezza del pesce alla dolcezza delle patate condite con un buon olio e tanto prezzemolo fresco. Non serve essere professionisti per imparare come fare il carpaccio di polpo in casa, con pochi e semplici passaggi otterrete dei dischi perfetti e colorati da adagiare su un letto di patate.
Ora andiamo a vedere come preparare il Carpaccio di polpo con patate e prezzemolo e, se lo provate, fatemi sapere cosa ne pensate!
Un abbraccio, Barbara
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Come fare il Carpaccio di polpo con patate e prezzemolo
Iniziamo a preparare il carpaccio di polpo con le patate, pulite il polpo, eliminate le interiora, gli occhi e il becco, lavate ben sotto l’acqua corrente.
Mettete il polpo nella pentola senza aggiungere acqua, coprite con il coperchio e mettete la pentola sul posto medio del fornello e con fiamma media, dopo 5 minuti vedrete che sul fondo della pentola ci sarà del liquido, il polpo infatti comincerà a rilasciare l’acqua naturalmente contenuta.
Abbassare la fiamma al minimo e fate cuocere senza mai aprire il coperchio, fate cuocere il polpo per 40 minuti, poi controllate la cottura, perché il tempo varia dalla grandezza e dal tipo di polpo. Per controllare la cottura del polpo infilate i rebbi di una forchetta e se sentite che è morbido è cotto, altrimenti chiudete di nuovo il coperchio e proseguite la cottura. Una volta che il polpo sarà cotto, spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare all’interno della pentola con la sua acqua e con il coperchio.
Preparate la bottiglia che servirà per il carpaccio, tagliate la parte sopra che non servirà e praticate dei foti nella parte sotto, questi permetteranno all’acqua di fuoriuscire e al polpo di asciugarsi.
Quando il polpo si sarà raffreddato toglietelo dall’acqua e tagliatelo a pezzi in modo grossolano e mettetelo nella bottiglia. Sistemate la bottiglia con il polpo su una ciotola in modo che possa raccogliere poi l’acqua che sarà in eccesso.
Aiutandovi con batticarne o una bottiglia di vetro o con qualcosa di pesante, pressate il polpo e vedrete che l’acqua uscirà dai buchi dell bottiglia che avrete praticato in precedenza. Lasciate il peso sul polpo e chiudete con della pellicola trasparente o della pellicola di alluminio e riponete in frigorifero il piatto con la bottiglia che contiene il polpo. Fate riposare in frigorifero il polpo pressato dal peso per almeno 24 ore.
Fate cuocere le patate, le potete lessare o cuocere al vapore, Una volta cotte, sbucciatele, tagliate a pezzetti e versatele in una terrina.
Condite le patate quando sono ancora tiepide con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e il trito di prezzemolo, in questo modo assorbiranno tutti i profumi e risulteranno incredibilmente saporite.
Dopo le 24 ore, riprendete la bottiglia, fate fuoriuscire il polpo ormai pressato e con la forma cilindrica e affettatelo finemente con l’affettatrice o un coltello ben affilato. Disponete le fettine di polpo sul piatto, aggiungete le patate e condite con del sale e dell’olio extravergine e del limone sul polpo.
Servite il polpo con le patate a temperatura ambiente o appena tiepide.
Come si conserva il Carpaccio di polpo con patate e prezzemolo
Il carpaccio dà il meglio di sé se consumato entro poche ore. Puoi conservarlo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per massimo 24 ore.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un polpo surgelato al posto di quello fresco?
Il polpo surgelato è in realtà la scelta ideale, poiché il processo di congelamento rompe le fibre muscolari, rendendo la carne tenera molto più rapidamente.
Come posso sostituire le patate se voglio un contorno diverso?
Se preferisci variare rispetto alla classica patata lessa, puoi abbinare il carpaccio di polpo con dei pomodorini confit dolci, delle fettine sottili di sedano croccante o dei carciofi sott’olio tagliati a spicchi. Ognuna di queste alternative sposa alla perfezione la delicatezza del polpo.
Qual è la varietà di patate migliore per accompagnare il piatto?
Ti consiglio di utilizzare delle patate a pasta gialla (o patate novelle), che mantengono una consistenza compatta dopo la lessatura e non si sfaldano quando le tagli a cubetti o a fette per comporre il piatto insieme al polpo.
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