RAVIOLI RADICCHIO E RICOTTA

Iniziamo a preparare i Ravioli radicchio e ricotta, pulite il radicchio, eliminate il gambo finale, lavatelo bene e tagliatelo finemente, pulite anche la cipolla e tritatela anch’essa molto fine.

Versate in una padella 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, unite la cipolla e il radicchio, fate cuocere per 15 minuti, mescolando ogni tanto, fino ad ottenere un radicchio molto morbido. Quando il radicchio sarà ben cotto, regolate di sale e di pepe. Se vedete che il radicchio ha pezzi troppo grandi potete frullarlo alcuni secondi.

Fate raffreddare il radicchio e nel frattempo preparate la pasta. Se avete la planetaria potete preparala versando gli ingredienti nella ciotola e impastando con il gancio a spirale, se non l’avete impastate a mano.

Versate la semola o la farina in una spianatoia, fate al centro la fontana. Aggiungete in mezzo le uova e un pizzico di sale. Iniziate a incorporare adagio le uova alla farina con la punta delle dita. Quando le uova inizieranno ad amalgamarsi l’impasto presenterà delle grandi briciole, poi continuando a lavorare la pasta otterrete un’ impasto liscio e omogeneo.

Formate una palla ed infarinatela, copritela con pellicola trasparente o un canovaccio in modo che non secchi e lasciatela riposare 15 minuti.

Con la nonna papera o se non l’avete usate un mattarello, tirate la sfoglia sottilissima e tenetela da parte. Versate in una ciotola la ricotta e lavoratela con una forchetta, aggiungete il radicchio, un pizzico di sale e pepe e mescolate molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora potete. mettere il ripieno in una sac a poche che vi faciliterà poi quando andrete a mettere il ripieno nei ravioli oppure usare un cucchiaino a voi l’ascella a seconda di come andate meglio.

Adagiate la sfoglia sopra la ravioliera, premete leggermente sull’incavo, aggiungete il ripieno, spennellate con l’acqua la pasta intorno ad ogni ripieno, e sovrapponete un altra sfoglia di pasta, passate il matterello più volte sopra lo stampo in modo da far segnare bene i bordi del raviolo. Eliminate la pasta in eccesso e sollevate la ravioliera per estrarre i ravioli.

Se non avete la ravioliera, potete mettere sulla sfoglia dei mucchietti di ripieno in modo regolare, bagnare bene la pasta attorio al ripieno, sovrapporre un’altra sfoglia di pasta fresca e pressare bene con le dita attorno al ripieno in modo da sigillare i bordi. Con una rotella dentellata o un coltello tagliate poi i ravioli.

Quando avrete preparato tutti i ravioli, Versate dell’acqua in una pentola, portatela a bollore, salate leggermente e versate i Ravioli radicchio e ricotta, fateli cuocere per un paio di minuti, la pasta fresca fa molto presto a cuocere.

Quando saranno cotti, scolateli e conditeli come più desiderate.