PANE CON FARINA MACINATA A PIETRA

Iniziamo a preparare il Pane con farina macinata a pietra se non avete il lievito madre fate un panetto con 10 g di lievito di birra, 50 ml di acqua e 100 g di farina manitoba, fate un piccolo impasto e appena avrà raddoppiato il suo volume lo potete usare al posto del lievito madre in questa ricetta.

Mettete nella planetaria il lievito madre o il lievito come spiegato in precedenza e un pochino d’acqua e lavoratelo in modo che si sciolga. Successivamente aggiungete la farina, il malto o lo zucchero, l’olio e la restante acqua, lavorate un paio di minuti e successivamente aggiungere il sale e lavoratelo finché l’impasto non avrà incordato.

Mettete l’impasto a riposare in una spianatoia coperto con un canovaccio per 15 minuti.

Formate la palla e procedete con un giro di pieghe come spiegato nel tutorial, mettetelo poi in una ciotola coperta con della pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per tutta la notte ma meglio ancora per 18 o 24 ore.

Quando lo tirate fuori dal frigorifero lasciatelo a temperatura ambiente per mezz’ora poi fate qualche giro di pieghe. Ora procedete alla pezzatura , potete realizzare dei panini e dividere l’impasto in palline di circa 50 g, oppure dividere l’impasto in 2 parti per realizzare dei filoni più grandi, oppure se volete lo potete lasciare a palla per realizzare una pagnotta.

Posizionate il pane nella teglia del forno ricoperta di carta forno e fatelo lievitare per altre 3-4 ore, dopo praticate dei tagli obliqui o nel mezzo.

Scaldate il forno alla massima temperatura e posizionate sul ripiano basso un pentolino con dell’acqua, in modo da creare dell’umidità all’interno del forno. Quando sarà caldo infornate il pane per 15 minuti, poi abbassare a 200 ° e fate cuocere per altri 15 minuti. Controllare la cottura prima di estrarre il Pane con farina macinata a pietra il tempo potrebbe variare a seconda del tipo di forno usato.