Melanzane al pomodoro delizioso contorno molto facile e pieno di gusto si preparano in padella in pochissimo tempo, sarà che io adoro le melanzane in tutti modi ma queste le adoro proprio. Ti consiglio di guardare anche tante altre ricette con le melanzane troverai sicuramente tante altre idee per i tuoi pranzi e cene.Sono perfette anche da aggiungere a panini piadine o stuzzichini vari. Io per questa ricette uso sempre delle melanzane tonde più polpose e ricche d’acqua, altrimenti se usate altro tipo e vedete che tendono a asciugarsi troppo aggiungete un filo d’acqua
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Ingredienti
- 2Melanzane
- 2Pomodori maturi
- 1 cucchiainoTriplo concentrato di pomodoro
- Basilico
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
Preparazione
Iniziamo a preparare le Melanzane al pomodoro lavate le melanzane, eliminare l’estremità del peduncolo e la parte finale, poi tagliate le melanzane a fette e poi a dadini. Pulite il prezzemolo, ricavate le foglioline dal prezzemolo e tritatele finemente. Pulite i pomodori, eliminate la parte dove il pomodoro era attaccato alla pianta, tagliateli prima a metà e poi a pezzettoni.
Versare in una padella 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, le melanzane e i pomodori tagliati a cubetti, aggiungete abbondante prezzemolo, un pizzico di sale e del pepe. Fai sciogliere il triplo concentrato in un goccio d’acqua ed aggiungilo alle melanzane.
Mescolate bene le melanzane e lasciale cuocere 5 minuti e poi aggiungete le foglie del basilico intere e proseguite la cottura per altri 10 minuti, mescolate ogni tanto perché le melanzane tendono ad attaccarsi al fondo della padella, se vedete che sono troppo asciutte aggiungete un goccio d’acqua, tutto varia dal tipo di melanzana e dall’acqua che contengono.
Le melanzane al pomodoro sono pronte per essere consumate.