Gnocchetti di ricotta e spinaci sono degli gnocchi delicati, colorati e molto veloci da preparare. Gli gnocchi ricotta e spinaci sono perfetti da preparare anche se vi avanzano degli gnocchi dal giorno prima e li potete preparare sia con gli spinaci freschi che con gli spinaci surgelati. È la ricetta perfetta da condividere durante una cena un famiglia, tra amici o per far mangiare le verdure ai più piccoli in modo divertente e goloso.
Per ottenere degli gnocchi perfetti al primo colpo, ricordate di strizzare gli spinaci cotti finché non risulteranno quasi asciutti, meno umidità ci sarà, meno farina dovrete aggiungere, e i vostri gnocchi resteranno tenerissimi. Ho preparato questi gnocchi dopo che avevo fatto gli GNOCCHI ZUCCA E RICOTTA e mi erano piaciuti un sacco, per condire degli gnocchi così buoni vi basterà un filo di olio buono, oppure del burro fuso e salvia e porterete in tavolo un capolavoro.
Gli gnocchi con ricotta con il loro colore verde brillante e la loro consistenza vellutata, sono il comfort food per eccellenza che scalda il cuore. Spesso temiamo di non riuscire a ricreare quella morbidezza così speciale, ma oggi vedremo insieme come prepararli in modo semplice e rassicurante, proprio come si faceva una volta.
Ora andiamo a vedere come preparare gli gnocchi di ricotta e spinaci e, se li provate, fatemi sapere cosa ne pensate! Un abbraccio, Barbara
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Strumenti
Come fare gli gnocchetti di ricotta e spinaci
Iniziamo a preparare gli gnocchi di ricotta e spinaci, pulite gli spinaci, eliminate la parte finale con le radici, eventuali foglie brutte ed i gambi più duri se necessario, lavateli bene in abbondante acqua fredda, lasciateli in ammollo per rimuovere la terra. Ripetete il lavaggio finché l’acqua non risulterà pulita, poi scolateli bene.
Versate in una ampia padella antiaderente un giro d’olio extravergine ed aggiungete gli spinaci lavati, non preoccupatevi se sono tanti in poco tempo appassiranno e si ridurranno di volume, coprite con il coperchio e lasciateli cuocere mescolando ogni tanto per 5 minuti.
Togliete poi il coperchio e proseguite la cottura per altri 5 minuti così che l’acqua degli spinaci si riduca. Toglieteli poi dal fuoco e lasciateli raffreddare completavate, poi strizzateli bene in modo che siano ben asciutti.
Versateli in una ciotola, aggiungete la ricotta, il sale e della noce moscata, mescolate bene e per ultimo unite la farina, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Dividete l’impasto e ricavate dei rotolini e tagliateli a pezzetti per avere gli gnocchi, proseguite in questo modo fino a fterminare tutto l’impasto.
Versate dell’acqua in una pentola, mettetela sul fuoco, portatela a bollore e salatela. versate gli gnocchi pochi alla volta e quando salgono a galla sono cotti. Con una schiumarola, toglieteli dall’acqua e versate altri gnocchi, proseguite in questo modo fino a cuocere tutti gli gnocchi preparati.
Condite gli gnocchetti spinaci e ricotta nel modo che più preferite.
Come si conservano gli gnocchetti di ricotta e spinaci
Li conservate in frigorifero per 2 giorni, oppure li potete conservare in congelatore per alcuni mesi
FAQ (Domande e Risposte)
La ricotta è troppo acquosa, cosa posso fare?
Questo è il punto critico numero uno! Se la ricotta è fresca, lasciala scolare in un colino a maglie strette in frigorifero per almeno 2-3 ore (meglio tutta la notte). Se l’impasto resta umido, gli gnocchi si sfalderanno in acqua.
Posso usare gli spinaci surgelati al posto di quelli freschi?
Certamente. L’importante è cuocerli e, una volta freddi, strizzarli con estrema forza (puoi usare uno schiacciapatate o un canovaccio pulito). Non deve rimanere nemmeno una goccia d’acqua, altrimenti dovrai aggiungere troppa farina rendendo gli gnocchi duri, mi raccomando non lessarli, ma falli cuocere in padella senza aggiungere acqua.
Perché i miei gnocchi si sono sciolti nell’acqua bollente?
Di solito accade per due motivi: o gli spinaci/ricotta erano troppo umidi, o hai aggiunto troppa poca farina. Un trucco da chef? Fai sempre una “prova” cuocendo un solo gnocco: se tiene la forma, procedi con gli altri; se si sfalda, aggiungi un cucchiaio di farina o di pangrattato finissimo all’impasto.
Come faccio a non farli diventare gommosi?
Il segreto è non lavorare troppo l’impasto. Una volta aggiunta la farina, amalgama velocemente. Se lo lavori troppo, si svilupperà il glutine e gli gnocchi perderanno la loro tipica scioglievolezza, diventando pesanti e collosi.
Posso preparare gli gnocchi in anticipo?
Ti consiglio di non lasciarli crudi in frigorifero per troppe ore, perché l’umidità della ricotta bagnerebbe la farina rendendoli appiccicosi. L’ideale è cuocerli subito. Se devi prepararli in anticipo, puoi congelarli su un vassoio ben distanziati e, una volta induriti, trasferirli in un sacchetto gelo. Vanno tuffati direttamente in acqua bollente salata senza essere scongelati. Ci metteranno solo un minuto in più a salire a galla.
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