Cicoria ripassata in padella è un classico contorno intramontabile che porta in tavola tutto il sapore autentico della cucina di una volta. È il piatto perfetto per chi ama i sapori decisi ma cerca qualcosa di estremamente semplice da realizzare, ideale non solo come contorno ma anche per farcire una focaccia o accompagnare dei formaggi.
Avete comprato la cicoria ma non sapete come renderla davvero sfiziosa senza perdere troppo tempo? oppure siete andati a fare una passeggiata in campagna e avete raccolto della cicoria selvatica? Niente paura, ho io la soluzione perfetta per trasformare una semplice verdura in un contorno da leccarsi i baffi.
Spesso rinunciamo a cucinare le verdure amare perché temiamo che richiedano preparazioni lunghe, ma oggi vedremo insieme come ripassarla in padella in modo veloce e impeccabile. È la ricetta ideale per chi vuole mangiare bene e con gusto, anche quando la giornata è stata lunghissima e la voglia di stare ai fornelli è poca.
Ci sono sapori che hanno il potere di riportarci immediatamente alla tavola della nonna. La verdura cotta in generale, in particolare la cicoria ripassata è proprio uno di questi piatti che mi fa ritirare a quando era bambina e la mia nonna mi preparava, cicoria, coste, spinaci e bieta un piatto umile, “povero” ma ricchissimo di carattere e tradizione.
Spesso pensiamo che certi piatti della memoria siano difficili da replicare, ma oggi scopriremo insieme quanto sia semplice e rassicurante preparare questa verdura proprio come si faceva una volta.
Ora andiamo a vedere come preparare la cicoria ripassata in padella e, se la provate, fatemi sapere cosa ne pensate! Un abbraccio, Barbara
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Strumenti
Come fare la cicoria ripassata in padella
Iniziamo a preparare la cicoria ripassata in padella, per prima cosa pulite la cicoria, eliminate la base del cespo con le radici, ed eventuali le foglie rovinate, poi lavatela bene sotto l’acqua correte.
Versate dell’acqua in una pentola, mettete sul fuoco e portate a bollore, aggiungete un pizzico di bicarbonato e versate la cicoria precedentemente pulita. Aggiungendo il bicarbonato nell’acqua di bollitura la cicoria oltre anche il colore verde acceso smorzerà l’amaro della cicoria senza rovinarne il sapore. Fate sbollentare la cicoria per 5 minuti, poi scolatela, vi consiglio di versarla in un colino sopra una ciotola in modo da raccogliere l’acqua in eccesso, poi strizzatela bene in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso.
Nel frattempo, versate in una padella dell’olio extravergine, l’aglio e il peperoncino, mettete sul fuoco lasciate sfrigolare bene e fate insaporire per alcuni minuti.
Unite la cicoria, lessate e ben strizzata e lasciate insaporire per una decina di minuti in modo da far insaporire bene.
Servite la cicoria ben calda.
Come si conserva la cicoria ripassata in padella
La cicoria ripassata si conserva benissimo in un contenitore ermetico per 2-3 giorni, mangiata il giorno dopo, quando i sapori si sono ben stabilizzati, è spesso ancora più buona. La potete congelare per alcuni mesi, poi vi basterà farla saltare direttamente in padella ancora surgelata con un filo d’acqua per ridarle vita.
FAQ (Domande e Risposte)
La cicoria è troppo amara, come posso rimediare?
L’amaro è la caratteristica della cicoria, ma se preferisci un gusto più delicato, oltre ad aggiungere un pizzico di bicarbonato nell’acqua di cottura, puoi lasciala in ammollo in acqua fredda e limone per un’ora prima di cuocerla.
Posso sostituire il peperoncino fresco con quello in polvere?
Certamente. Tieni però presente che il peperoncino in polvere si brucia molto più velocemente nell’olio bollente rispetto a quello fresco o secco intero. Aggiungilo solo all’ultimo istante per evitare che diventi amaro e scuro
Non amo l’aglio, come posso dare sapore?
Puoi usare uno scalogno tritato finemente per un gusto più dolce, oppure aggiungere un paio di filetti di acciuga sott’olio che, sciogliendosi nel soffritto, daranno una spinta di sapidità senza appesantire.
Perché la mia cicoria è rimasta dura e fibrosa?
Questo dipende spesso dalla pulizia. Assicurati di eliminare la parte finale del gambo, quella più coriacea e bianca. Inoltre, se la cicoria è molto grande, meglio bollirla qualche minuto in più prima del ripasso in padella: la “ripassatura” serve a insaporire, non a cuocere le fibre dure.
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