Oggi un primo squisito…ravioli integrali con un ripieno super gustoso di ricotta e carciofi…conditi poi solo con un filo di olio evo e parmigiano…squisiti davvero…a noi e ai nostri ospiti sono piaciuti tantissimo…provateli e mi direte…
INGREDIENTI;
Per la pasta all’uovo integrale:
300 gr di farina integrale
3 uova
olio evo
acqua (se occorre)
Per il ripieno:
5 carciofi
aglio
prezzemolo
1 scalogno
1 uovo
pepe nero
noce moscata
sale
300 gr ricotta
70 gr parmigiano grattugiato
PREPARAZIONE:
La prima cosa da fare è preparare la pasta fresca ,che dovrà riposare alcuni minuti.
Quindi in una ciotola versate la farina ,le uova e l’olio e iniziate a impastare con le mani.Se dovesse risultare dura aggiungete un po di acqua.
Quando e’ bella compatta avvolgetela con della pellicola e fatela riposare un attimo.Ora preparate il ripieno.I carciofi vanno puliti e affettati sottilmente.Dopo di che vanno cotti leggermente con un filo d’olio e l’aglio ,il prezzemolo e lo scalogno tritati finemente.In una ciotola capiente mettete la ricotta, il parmigiano, l’uovo,il pepe nero, la noce moscata e il sale.E con una forchetta amalgamate bene il tutto.Aggiungete poi i carciofi e amalgamateli al composto di ricotta.
Ora riprendete la pasta e tiratela con la nonna papera(il video vi aiuterà a capire meglio).
Formate i ravioli e dategli la forma che desiderate(io ho fatto delle stelle).
Cuoceteli in abbondante acqua salata per circa 15 minuti,io li ho conditi con un filo d’olio evo e parmigiano gratuggiato …ma se provate altri condimenti fatemi sapere….
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