Pasta con salsa di cipolla e birra scura

La pasta con salsa di cipolla e birra scura è un piatto facile da realizzare anche se la preparazione, per via della salsa di cipolle, risulta piuttosto lunga. Infatti le cipolle affettate finemente devono cuocere nella birra scura a fuoco basso per circa tre ore e mezzo in modo che si sfaldino completamente divenendo una sorta di crema piuttosto grossolana. Questa lunga stufatura permette a due sapori così contrastanti come l’amarostico deciso della birra scura e la dolcezza delle cipolle di Tropea, di amalgamarsi perfettamente dando vita a una salsa dal gusto insolito e intenso che viene completato dalla lieve e sfiziosa piccantezza dell’emmental grattugiato.

Pasta con salsa di cipolla e birra scura
  • Preparazione: 4 Ora
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • Pappardelle (fresche) 500 g
  • Cipolle rosse di Tropea 400 g
  • emmental (grattugiato) 40 g
  • Senape di Digione 1 cucchiaino
  • Alloro 2 foglie
  • Birra scura q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

  1. Prendere le cipolle, affettarle con una mandolina o con il coltello ricavandone delle fette molto sottili e metterle in un recipiente pieno di acqua fredda per una decina di minuti quindi scolarle e tamponarle per eliminare l’acqua in eccesso

  2. Versare un giro d’olio in un tegame, portarlo a temperatura, aggiungere la cipolla affettata e far soffriggere a fuoco medio sin quando non appassisce

  3. Abbassare la fiamma, unire il cucchiaino di senape, le foglie di alloro, regolare di sale e ricoprire il tutto con la birra scura

  4. Far andare per tre ore e mezza circa con la fiamma al minimo e la pentola coperta mescolando di tanto in tanto e rabboccando la birra al bisogno quindi spegnere il fuoco ed eliminare le foglie di alloro. A fine cottura la cipolla dovrà risultare completamente sfatta, quasi una crema e i liquidi totalmente evaporati

  5. Tuffare le pappardelle in acqua bollente salata, scolarle al dente e unirle, insieme tre/quattro cucchiai di acqua di cottura e l’emmental grattugiato al tegame con la salsa di cipolle

  6. Riaccendere la fiamma e saltare il tutto per un minuto in modo che il condimento si amalgami omogeneamente alla pasta, porzionare e servire la pasta con salsa di cipolla e birra scura aggiungendo in ogni piatto una presa di pepe nero macinato al momento

  7. Pasta con salsa di cipolla e birra scura
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Note

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