Braciole al sugo, secondo piatto facile e gustoso molto diffuso al sud Italia. Provate anche gli involtini di vitello al forno con prosciutto e scamorza, ma al tempo stesso, sono buonissimi anche gli involtini di carne con piselli al sugo. Le caratteristiche principali delle braciole è che involtini di carne vengono cotti lentamente nel sugo di pomodoro che diventa così un condimento ricco e saporito, che potete utilizzare per condire la pasta. Per il ripieno generalmente si usa pecorino grattugiato, aglio e prezzemolo, alcuni aggiungono pinoli e uvetta, in alcune varianti si trovano anche olive e uova sode. La ricetta è davvero semplice e sostanziosa ed è perfetta come piatto Domenicale! Se vi ho convinti controllate se avete tutti gli ingredienti e correte a prepararle.
Ingredienti
- Energia 308,04 (Kcal)
- Carboidrati 3,72 (g) di cui Zuccheri 0,46 (g)
- Proteine 21,72 (g)
- Grassi 22,87 (g) di cui saturi 7,18 (g)di cui insaturi 13,95 (g)
- Fibre 0,81 (g)
- Sodio 750,06 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come fare le braciole al sugo
Passaggi
Farcite ogni fettina con un pizzico di sale, il pecorino grattugiato, il prezzemolo e la pancetta.
A questo punto arrotolate ben stretto. Ripetete questi passaggi per tutte le braciole che vorrete realizzare.
Una volta arrotolata la carne, fermate con lo stuzzicadenti.
Quindi in una padella scaldate l’olio e uno spicchio d’aglio, aggiungete le fettine di carne e scottatele velocemente per sigillare la superficie.
Sfumate con il vino e fate evaporare.
Versate la salsa di pomodoro e aggiustate di sale, continuate la cottura per circa 30 minuti, controllando un paio di volte per girare gli involtini e aggiungere un goccio d’acqua se necessario.
Conservazione delle braciole al sugo
Si possono conservare in frigorifero dentro un contenitore ermetico fino al giorno dopo. Per questa ricetta potete utilizzare manzo, maiale o vitello, ma il taglio di carne migliore è copertina, scamone per il manzo. Chiaramente potete sostituire alcuni ingredienti e formaggio in base hai gusti. Per un ottimo risultato fate cuocere la carne a lungo a fuoco basso, la ricetta originale prevede circa 2 ore per far si che il sugo si restringa molto per diventare denso e saporito.
Dosi variate per porzioni
