Taglierini alle zucchine e olive uno dei miei Primi Piatti preparato con TAGLIERINI fatti in casa con un ‘impasto semplice di PASTA FRESCA ma voi potrete anche usare la ricetta per fare la PASTA FRESCA 30 TUORLI. In estate preparo tantissime zucchine trifolate o le ZUCCHINE E PROSCIUTTO e quando avanzano mi piace condirci la pasta come per la PASTA CON ZUCCHINE E PANCETTA. In questo caso ho aggiunto le olive taggiasche e le alici sott’olio per dare un tocco in più al piatto! Trovate sempre le mie ricette sulla mia pagina Facebook QUI, o sulla mia pagina Instagram QUI.
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Ingredienti
Per la pasta fresca
Per condire
Preparazione
Per i taglierini
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro e create un buco al centro.
Sgusciate le uova al centro della fontana e iniziatele a sbattere con una forchetta.
Poco alla volta iniziate a raccogliere la farina circostante, e quando l’impasto si fa più consistente, iniziate ad impastare a mano, sempre più energicamente fino ad ottenere una palla liscia e compatta.
Fate riposare l’impasto avvolto nella pellicola per una trentina di minuti prima di stenderlo.
Stendete l’impasto con la nonna papera o con il matterello per ottenere una sfoglia piuttosto sottile.
Dopodiché tagliate i taglierini con un coltello o a mano.
Mettete i taglierini ben larghi e distanziati in modo che non si attacchino tra di loro.
Per preparare il condimento dei taglierini alle zucchine e olive
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a cubetti.
Mettete un giro d’olio in padella e cuocete le zucchine a fiamma alta per qualche minuto.
Aggiustate con poco sale, poi unite le olive e le acciughe.
Fate cuocere le zucchine a cubetti per una decina di minuti fino a quando le zucchine saranno cotte ma ancora croccanti.
Per cuocere i taglierini zucchine e olive
Fate scaldare l’acqua in una pentola capiente.
Quando l’acqua bollirà, salatela leggermente e tuffate i taglierini.
Dopo 5 minuti i taglierini saranno quasi cotti, scolateli direttamente nella padella con il condimento e fate saltare per 2 minuti aggiungendo poca acqua di cottura.
Servite i taglierini alle zucchine e olive caldi con poco parmigiano grattugiato.
Conservazione
I taglierini con zucchine e olive sono buoni appena cotti, potete conservarli in frigo per 2 giorni.
Dosi variate per porzioni