Pancake alle zucchine una versione salata e delicata dei classici Pancakes americani, senza latte e quindi simili ai miei Pancake all’acqua ma con la polpa delle zucchine come liquido.
I pancake alle zucchine sono una sorta di panino o focaccia, preparati con zucchine nell’impasto, con l’aggiunta di parmigiano per dare un tocco più saporito alla preparazione. Possono essere consumati cosi, oppure accompagnati da prosciutti e formaggi.
Se amate I pancake, non potete perdervi questa ricetta, come quella dei miei Pancake agli spinaci.
Sono certa che cosi, potrete far mangiare i pancake alle zucchine ai bambini, che vedranno un piatto colorato e goloso senza sapere che è a base di verdura!
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Ingredienti
Preparazione
Frullate le zucchine
Lavate le zucchine, eliminate le estremità e poi tagliate a pezzi di media dimensione.
Frullate le zucchine con un minipimer o un frullatore ad immersione per ottenere una purea liscia ed omogenea.
Preparate i pancake alle zucchine
Versate la purea di zucchine in una ciotola.
Unite l’uovo e il parmigiano reggiano grattugiato e mescolate con una frusta a mano.
Aggiungete la farina ed il lievito setacciati al composto.
Continuate a mescolare con la frusta finché non otterrete un impasto liscio, omogeneo e privo di grumi.
Cuocete i pancake salati di zucchine
Scaldate una padella sul fornello. Ungetela con poco olio poi pulitela con un foglio di carta assorbente.
Versate un mestolo di composto all’interno della padella e cuocete 2 minuti finché non si formeranno le bollicine in superficie.
Quando si formeranno le bollicine, girate il pancake sull’altro lato e terminate la cottura in due minuti.
Procedete allo stesso modo fino a terminare l’impasto dei pancake.
CONSERVAZIONE
Conservate I pancake alle zucchine in frigo per un massimo di 3 giorni.
CONSIGLI
Volendo potete preparare I pancake di zucchine e albumi sostituendo l’uovo intero con due albumi.
Nel caso foste intolleranti alle uova oppure non le aveste in casa, potete preparare i pancake alle zucchine senza uova sostituendo l’uovo con 50 ml di acqua.
Dosi variate per porzioni