Cheesecake alle pesche un dolce fresco e goloso perfetto da preparare in estate! Dopo la mia buonissima Cheesecake mascarpone panna e fragole, ho deciso di preparare una golosissima torta fredda con le pesche perchè, non riuscendo mai a rinunciare ad un dolcino, dovevo trovare una soluzione veloce per non accendere il forno in estate! E visto che io preparo le torte fredde anche in inverno, come la mia cheesecake di Natale, ecco che ho deciso di preparala con il frutto che forse amo di più in assoluto: le pesche!
Se anche voi amate le cheesecake, o le torte fredde in generale, non potete perdervi la mia ricetta della cheesecake con pesche perchè per renderla ancora più golosa, ho deciso di mettere sulla superficie una gelatina di pesca fatta in casa, con le pesche fresche! Poi se non amate le pesche, potete sempre sostiturile con altra frutta, oppure preparare la torta fredda al limone e mascarpone o la torta fredda allo yogurt e cioccolato!
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Ingredienti
Per la base di biscotti
Per la crema di formaggio
Per decorare
Strumenti
Preparazione
Per la base di biscotti:
Versate i biscotti secchi all’interno di un frullatore.
Frullate i biscotti fino ad ottenere una polvere molto fine.
Versate la polvere di biscotti all’interno di una ciotola capiente.
Fate fondere il burro in microonde o a bagnomaria.
Versate il burro fuso sopra ai biscotti. Mescolate per amalgamare i biscotti con il burro.
Quando i biscotti avranno assorbito il burro, versate il composto all’interno dello stampo a cerniera e schiacciate per livellare la base.
Per la crema di formaggio:
Versate la panna fresca all’interno di un bicchiere dai bordi alti e montatela a neve ben ferma. Quando sarà montata, tenete da parte, al fresco.
Versate il mascarpone in una ciotola capiente.
Unite lo zucchero a velo al mascarpone e mescolate con una spatola per amalgamare i due ingredienti.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, e quando sarà morbida, scioglietela in due cucchiai di latte caldi, mescolate per scioglierla ed unitela al composto.
Amalgamate con una spatola o con la frusta elettrica per evitare che la colla di pesce, a contatto con il mascarpone freddo, crei grumi.
Aggiungete per ultima la panna fresca montata a neve e mescolate dal basso verso l’alto per non smontarla.
Versate il composto all’interno dello stampo a cerniera e livellate con la spatola.
Riponete in frigo a rassodare.
Per la gelatina alle pesche:
Lavate le pesche, eliminate le impurità e tagliatele a pezzi.
Raccogliete le pesche in una padella insieme allo zucchero e fate cuocere per una decina di minuti fino a renderle morbide.
Trasferite le pesche all’interno di un bicchiere dai bordi alti e frullatele con un frullatore ad immersione.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda e non appena sarà morbida scioglietela direttamente all’interno del frullato di pesche caldo.
Mescolate con una spatola per sciogliere uniformemente la colla di pesce.
Versate il composto di pesche sulla superficie della cheesecake.
Riponete in frigo a rassodare per circa 2 ore prima di servire la cheesecake alle pesche in tavola.
CONSERVAZIONE
Conservate la cheesecake alle pesche in frigo per un massimo di 3 giorni.
Dosi variate per porzioni
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