Cavolini con la panna

In una ciotola mescolate i tuorli ansime allo zucchero e alla farina, o all’amido di mais.

Mescolate energicamente il composto con una frusta a mano o elettrica finché non otterrete una crema liscia. Aggiungete anche l’aroma di vaniglia.

Scaldate il latte in un pentolino, e quando sarà tiepido unite il composto di uova.

Mescolate con la spatola o con la frusta e cuocete a fiamma dolce la vostra crema fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Ponete un pentolino sul fuoco con l’acqua.

Aggiungete il burro e fate fondere.

Quando acqua a burro saranno caldi, unite anche un pizzico di sale.

Fate sobbollire il composto, quindi aggiungete in un colpo solo la farina.

Mescolate energicamente con una frusta a mano fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Trasferite l’impasto all’interno di una ciotola capiente e fatelo completamente raffreddare.

Quando l’impasto sarà freddo, iniziate ad unire le uova, una alla volta, mescolando e facendo sempre assorbire il primo uovo, prima di unire il secondo.

Trasferte il composto ottenuto all’interno di una sac a poche.

Su una leccarda coperta con carta forno, create dei mucchietti di impasto grossi circa come una noce.

Con le dita inumidite, poi, eliminate la punta che si creerà con la sac-a-poche.

Cospargete la superficie di ogni bignè con la granella di zucchero.

Infornate i bignè in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi e cuoceteli per 15 minuti.

Quando i bignè saranno cotti, non sfornateli subito, ma aprite la porta del forno e fateli ambientare gradualmente in modo che non si sgonfino.

Quando saranno ben raffreddati e fragranti, tagliate i bignè a metà.

Montate a neve la panna fresca liquida con lo zucchero a velo e trasferite sia la panna montata che la crema pasticcera in due sac a poche, poi create la base di crema pasticcera e coprite con la panna montata in abbondanza.

Riponete in frigo fino al momento di servirli.