Uno dei carnevali più famosi al mondo è il carnevale Veneziano che io ho la fortuna di vivere, e in questa occasione accanto agli immancabili Crostoi ( i galani, o chiacchere) ci sono le frittelle veneziane alle mele ( fritoe) che vengono servite nei vari ” bacari” nelle calli veneziane , ma anche nella terraferma. A differnza delle classiche frittelle che si preparano con una sorta di pasta choux, le frittelle venziane si preparano con lievito di birra o con pasta madre come ho fatto io. Certo c’è il tempo di lievitazione che allunga un po’ i tempi nella preparazione di questi bocconi divini, ma ne vale assolutamente la pena. Se non avete pasta madre potete fare un panetto con 8 gr di lievito di birra sciolti in 25 ml di acqua. Impastiamoci 50 gr di farina e poco zucchero e formiamo un panetto che facciamo lievitare fino al raddoppio del volume. Una volta lievitato usiamolo al posto della pasta madre nella preparazione delle frittelle veneziane alle mele ( fritoe).
Ingredienti
- 75 gpasta madre
- 220 gFarina 0
- 1uovo medio
- 200 mlLatte
- 1mela
- 20 gGrappa
- 30 gUvetta
- 20 gPinoli
- 1Scorza d’arancia
- 40 gZucchero
- 30 mlrum
- 1 pizzicoSale
- 1 lolio per friggere
Preparazione
Sciogliamo la pasta madre ( nell’intro racconto come fare con lievito di birra) nel latte tiepido aggiungendo 30 gr di farina. Mescoliamo bene e lasciamo riposare un’oretta fino a quando la pastella non farà le bolle di lievitazione.
Mettiamo nel frattempo a mollo l’uvetta nel rum. Aggiungiamo alla pastella la restante farina setacciata, lo zucchero, un uovo, la grappa, la mela tagliata a dadini dopo essere stata privata di buccia e torsolo, i pinoli, la buccia d’arancia grattugiata e l’uvetta strizzata ( uvetta e pinoli possono essere omessi).
Facciamo lievitare l’impasto fino a quando non sarà ben gonfio. Scaldiamo l’olio per friggere e buttiamo cucchiate di impasto nell’olio ben caldo, poche per volta per non abbassare la temperatura dell’olio, friggendole fino a quando non saranno ben dorate. Scoliamole su carta assorbente e facciamole rotolare nello zucchero semolato.