Le zeppole di San Giuseppe sono dolci tipici campani ma molto diffusi in tutto il meridione. Eppure ormai si fanno un po’ in tutta Italia. Le sue origini sono davvero antichissime e ovviamente come molte ricette, nel corso degli anni ha subito delle modifiche.
La versione più “moderna” prevede l’uso della pasta choux e il suo nome potrebbe derivare dal latino “serpula” . Infatti la sua forma richiama proprio quella del serpente attorcigliato. Ovviamente ci sono tante storie attorno questo dolce. Storie che risalgono addirittura all’antica Roma o legate alla Sacra famiglia.
Goethe, in visita a Napoli verso la fine del 1700, racconta:
“Oggi era anche la festa di S. Giuseppe, patrono di tutti i frittaroli cioè venditori di pasta fritta…Sulle soglie delle case, grandi padelle erano poste sui focolari improvvisati. Un garzone lavorava la pasta, un altro la manipolava e ne faceva ciambelle che gettava nell’olio bollente, un terzo, vicino alla padella, ritraeva con un piccolo spiedo, le ciambelle che man mano erano cotte e, con un altro spiedo, le passava a un quarto garzone che le offriva ai passanti… ”.
Descriveva i cosiddetti Zeppolari di strada.
Io come potete notare le ho cotte al forno ma la ricetta non cambia. Quindi con questa stessa ricetta potrete friggerle immergendole in olio di semi bollente (se avete un termometro, immergete le zeppole quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di 160/170 gradi).
La Zeppole di San Giuseppe sono quindi dei dolci fritti, ma oggi ci sono altre versioni. Al forno o più “leggere”. Come vedete la cosiddetta originalità di una ricetta si perde un po’ nel tempo ma l’importante è non perdere di vista la qualità, la bontà e la storia che ogni ricetta si porta dietro.
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Ingredienti per le zeppole di San Giuseppe:
Dosi per circa 6/8 zeppole.
Ingredienti per la pasta choux:
Ingredienti per farcire:
Le dosi ovviamente possono essere indicative. Tutto dipenderà anche da come fare grandi le zeppole e quanto vorrete farcirle.
- Energia 323,31 (Kcal)
- Carboidrati 29,11 (g) di cui Zuccheri 12,29 (g)
- Proteine 10,47 (g)
- Grassi 18,79 (g) di cui saturi 11,11 (g)di cui insaturi 7,33 (g)
- Fibre 0,67 (g)
- Sodio 240,62 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 160 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per fare le zeppole di San Giuseppe:
Avrete bisogno di:
Procedimento:
Procedimento per fare la crema pasticcera:
Per prima cosa preparate la crema pasticcera. Un volta pronta, tenetela da parte coperta con pellicola a contatto e fatela raffreddare. Trovate l’intero articolo con video, CLICCANDO QUI
Prepariamo la pasta choux:
Preparare la pasta choux non è difficile ma bisogna avere delle accortezze. Se avete una planetaria, sarà più semplice incorporare le uova piuttosto che farlo a mano.
Per prima cosa, mettete in un pentolino l’acqua e il burro pesati e un pizzico di sale.
Portate a ebollizione e a questo punto versatevi la farina tutta d’un colpo. Potete anche togliere dal fuoco.
Girate velocemente prima con una frusta e poi continuando con una marisa. A un certo punto otterrete una specie di polentina che si staccherà completamente dalle pareti della pentola.
Fatela raffreddare e adesso potete unire le uova. Aggiungetele uno ad uno. Quindi una volta assorbito un uovo, potete aggiungere l’altro, mescolando sempre per bene. Se avete una planetaria, fate quest’operazione con la foglia.
Quindi procedete cosi fino alla fine con tutte e quattro le uova.
A questo punto trasferite la pasta choux in una sac poche. Potete decidere se usare il beccuccio stella o quello liscio. Formate le zeppole facendo un doppio giro su una teglia con carta forno.
Adesso infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20/30 minuti. Ma regolatevi con il vostro forno.
Ricordate che devono essere cotti al punto giusto altrimenti rischiano di sgonfiarsi. Una volta cotti, lasciateli in forno spento e con lo sportello aperto leggermente, magari mettendo un mestolo tra lo sportello e il forno stesso, per circa 10 minuti. Quindi non tiratele fuori subito.
Una volta sfornate fate raffreddare e farcitele con la crema pasticcera, le fragole o le amarene e cospargete di zucchero a velo.
Le prime le ho farcite con coulis di lamponi e crema pasticcera. Le seconde sono quelle classiche con crema e amarene.
Conservazione e consigli per le zeppole di San Giuseppe:
Conservate in frigo
Il giorno dopo risulteranno più umide e gustose
Con questa stessa ricetta ovviamente potete farle fritte.
Potete fare anche dei bignè con lo stesso impasto.
Farcite come preferite: cioccolato, pistacchio panna o altro.
Dosi variate per porzioni
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