Ecco i Peperoni arrostiti e come condirli. Questo contorno è uno dei miei preferiti. Non smetterei mai di mangiarli e in estate non possono mancare sulla mia tavola.
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Mi ricordano soprattutto l’estate e i risvegli mattutini. Voi direte: ma non pensi invece all’odore del caffè e dei cornetti caldi?
Ebbene no. A casa mia in Calabria, l’alba è inebriata dall’odore dei peperoni arrostiti o di quello dei “pipi riggitani”, ma di questi vi parlerò in un altro articolo.
Il profumo dell’estate:
Tornando ai risvegli estivi a casa mia, mi viene in mente il profumo di cucina che iniziava da casa e si estendeva per le strade del paese. Già, perché questo è un contorno che si prepara fin dalla mattina presto, visti i tempi di cottura un po’ lunghi. Vengono cotti o su un piccolo braciere, o su una griglia, oppure nella padella forata che in genere si usa per le castagne. Quella forata per intenderci e che nel mio dialetto ho sempre sentito chiamare “valora”.
Ecco sinceramente non so perché ma cercherò di informarmi sull’etimologia di questo termine.
Ricordi:
In ogni caso il loro profumo mi ricorda quando prima di andare al mare cercavo di passare velocemente dalla cucina per non impregnare i vestiti di quel mix di cipolla di Tropea, peperoni e ragù.
Lo trovi poi per le strade proveniente dalle finestre spalancate nei vicoli, ma anche dalle botteghe di frutta e verdura. Infatti in estate puoi vedere i piccoli bracieri esterni all’entrata dei negozietti e si possono acquistare già arrostiti. Poi tocca solo sbucciarli e condirli. Il profumo del cibo che si mescola a quello della salsedine che proviene dal porto, in quel momento, somiglia a quello della felicità.
In questo articolo vi propongo i peperoni arrostiti e come condirli in tre versioni, senza cambiare il procedimento base.
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Ingredienti per i peperoni arrostiti e come condirli:
Qui di seguito vi propongo tre modi per servire i peperoni arrostiti. Ecco gli ingredienti per ciascuna preparazione. Scegliete quella che preferite. Le dosi sono per 2 o 3 persone circa.
Ingredienti per i Peperoni arrostiti con aglio e prezzemolo:
Ingredienti per i Peperoni arrostiti con pomodori e basilico:
Ingredienti per i peperoni arrostiti con sgombro e limone:
- Energia 16,03 (Kcal)
- Carboidrati 1,53 (g) di cui Zuccheri 0,22 (g)
- Proteine 0,41 (g)
- Grassi 1,10 (g) di cui saturi 0,17 (g)di cui insaturi 0,09 (g)
- Fibre 0,53 (g)
- Sodio 583,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Per arrostire i peperoni potete usare la padella per le castagne, farli al forno o cuocerli alla brace se avete la possibilità.
Ecco cosa vi servirà sia per la versione semplice che per quella con i pomodori:
Procedimento per i peperoni arrostiti semplici:
Primo passaggio unico per i tre tipi di piatto:
Per prima cosa lavate e asciugate i peperoni. Se deciderete di cuocerli in forno, metteteli su una teglia con carta forno a 200 gradi per circa mezz’ora. Fate dei buchini sulla superficie con una forchette. Quindi fate raffreddare e sbucciate.
Con la padella forata invece, la cottura sarà un po’ più lenta. Metteteli interi nella padella e fate cuocere a fiamma medio/bassa. Dovrete girarli di tanto in tanto avendo l’accortezza di cuocerli su tutti i lati. Ci vorrà circa un’ora e mezza.
Quando saranno cotti su tutti i lati e ammorbiditi, potete toglierli dal fuoco, farli raffreddare e sbucciarli. Cercate di eliminare anche i semini. Cosa che io non sono riuscita a fare del tutto. Anche se su alcuni lati sono leggermente croccanti, sono buoni comunque.
Un volta freddi, tagliateli a listarelle o come preferite, aiutandovi con delle forbici.
Aggiungete l’aglio tritato o a pezzi grandi come ho fatto io, se vi da fastidio.
Infine il prezzemolo tritato, il sale e l’olio.
Mescolate per bene e se potete fate riposare in frigo un’ora o due. Prenderanno più sapore.
Altrimenti mangiateli subito.
Procedimento per i peperoni arrostiti con pomodori e basilico:
Un altro modo per servire i peperoni arrostiti e che ho sempre visto fare a casa mia, è con i pomodori e tanto basilico Soprattutto in estate, serviti sulla tipica fresa calabrese.
Basta semplicemente aggiungere dei pomodori da insalata, ai peperoni arrostiti e tanto basilico. Sarà un’insalata gustosa e perfetta per le cene estive
Tagliate i pomodori a spicchi o come preferite.
Uniteli ai peperoni arrostiti
Aggiungete foglie di basilico.
Mescolate e servite.
Procedimento per i peperoni arrostiti con lo sgombro e limone:
Questo modo di servirli è il più lungo rispetto agli altri due ma non troppo. Si tratta di servire i peroni con lo sgombro bollito e sfilettato. Anche questo piatto l’ho sempre visto fare a casa mia e lo adoro.
Pulite uno sgombro intero o fatelo pulire direttamente in pescheria. Potete anche farlo sfilettare direttamente.
Io preferisco cuocerlo intero perchè è piu saporito. Mettetelo quindi in una pentola piena di acqua, con una foglia di alloro, uno spicchio di aglio e un cucchiaino di sale.
Togliete le spine e la lisca e una volta pulito per bene, unitelo ai peperoni arrostiti.
Aggiungete la scorza del limone.
Servite con del limone se vi piace
Oppure conditeci del pane.
Io ho fatto un filoncino in casa e vi assicuro che è venuto tutto delizioso.
Conservazione e suggerimenti:
I peperoni arrostiti potete conservarli in frigo, coperti per tre giorni.
Io preferisco servirli come piatto freddo.
Domande:
Posso sostituire lo sgombro con del tonno?
Certo. Vi consiglio sempre però i filetti nei vasetti di vetro e vale lo stesso per lo sgombro.
Dosi variate per porzioni
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