La cherry pie è una buonissima torta americana a base di ciliegie racchiuse in un croccante guscio di pasta brisée.
Si tratta di un dolce buonissimo e i più appassionati la ricorderanno come la torta preferita dall’agente Dale Cooper nella serie Twin Peaks. Vi confesso che è diventata anche una delle mie torte preferite. L’alternativa primaverile all’apple pie.
Ricorda anche un po’ la torta preparata da BIncaneve. Insomma…un torta che sembra uscita da un vecchio libro di favole o di ricette antiche. Infatti l’abitudine di preparare torte ripiene di frutta, risale a tanti e tanti anni fa.
In questa torta, il ripieno risulta succoso ma compatto, ,poiché le ciliegie condite nel modo giusto, non perdono acqua in cottura, come invece avviene in altri tipi di crostate.
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Ingredienti per fare la cherry pie:
Ingredienti per uno stampo rotondo di circa 22/24 cm. di diametro:
Ingredienti per la pasta brisée:
Ingredienti per il ripieno:
Inoltre avrete bisogno di:
- Energia 368,24 (Kcal)
- Carboidrati 47,42 (g) di cui Zuccheri 21,93 (g)
- Proteine 4,44 (g)
- Grassi 18,72 (g) di cui saturi 11,94 (g)di cui insaturi 6,48 (g)
- Fibre 1,56 (g)
- Sodio 199,20 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per fare la cherry pie:
Avrete bisogno di:
Procedimento:
Prepariamo la pasta brisee:
Per prima cosa preparate la pasta brisée. Se avete un mixer, velocizzerete il procedimento. In questo caso, mettete nel boccale la farina, lo zucchero, il sale e il burro tagliato a dadini che dovrà essere freddissimo.
Mixate alla massima velocità per circa 15 secondi o finché comunque non avrete ottenuto una sabbiatura. A questo punto aggiungete l’acqua freddissima. Mixate velocemente e spegnete subito appena gli ingredienti saranno tutti amalgamati.
La pasta sarà molto morbida. Toglietela dal boccale aiutandovi con un po’ di farina e impellicolate il panetto. Fate riposare in frigo per circa 1 ora.
Facendo questo procedimento a mano invece, proseguite allo stesso modo. Impiegherete un po’ più tempo ma ci riuscirete. Sabbiate il burro con le polveri, sbriciolandolo con la punta delle dita e unite l’acqua.
Preparate il ripieno di ciliegie:
Mentre la pasta brisée riposa, prepariamo il ripieno:
Per prima cosa, lavate per bene le ciliegie e denocciolatele.
Questa è la parte più antipatica, ma non ci metterete molto. Potete aiutarvi con qualche strumento apposito o farlo manualmente.
Adesso aggiungete la scorza del limone, mescolate e lasciatele macerare per circa 20 minuti.
Successivamente, aggiungete alle ciliegie, lo zucchero, l’amido di mais e il burro fuso
Quindi mescolate per bene
Finchè sarà tutto ben amalgamato.
Componiamo la cherry pie:
Adesso possiamo procedere nella composizione della nostra Cherry pie.
Dividete il panetto di pasta brisée in due parti. Per cui una parte stendetela con il mattarello, aiutandovi con la carta forno. Usate un po’ di farina per non farla appiccicare. Infine trasferite il disco, nella tortiera eliminando i bordi in eccesso.
Adesso bucherellate il fondo con una forchetta.
Successivamente trasferite le ciliegie sul fondo del guscio
E distribuitele in modo uniforme.
A questo punto stendete l’altra parte di impasto e formate il secondo disco per chiudere la torta, livellando bene sui bordi.
Io con la pasta rimasta ho fatto delle piccole decorazioni. Spennellate con l’uovo.
E cospargete lo zucchero di canna.
Infornate a 200 gradi per la prima mezz’ora, nella parte centrale del forno e l’ultimo quarto d’ora, mettete la tortiera sul ripiano più basso per cuocere meglio alla base. In tutto io lìho tenuta in forno circa 45 minuti, ma regolatevi con il vostro forno.
Infine sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliarla.
Conservazione e consigli per la cherry pie:
Potete servire la cherry pie con della panna montata o con del gelato alla vaniglia.
Con lo stesso procedimento potete usare un altro tipo di frutta, come per esempio: mele, fragole o mirtilli.
Se non fa molto caldo, si conserva fino a tre giorni anche a temperatura ambiente. Ma se le temperature sono alte, meglio riporla in frigo.
Dosi variate per porzioni
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