Ecco i Biscotti e Cozzupe di Pasqua calabresi.
I biscotti tradizionali che si preparano nel periodo di Pasqua qui dalle mie parti in Calabria. Le cozzupa sono quelle con l’uovo. Mentre le altre sono biscotti da inzuppo semplici che noi chiamiamo pastarelle ma l’impasto è lo stesso per entrambe.
Diciamo subito che ogni famiglia avrà poi la sua ricetta personale. Una volta per esempio si usava lo strutto come per molti dolci e c’è chi lo mette ancora. In ogni caso vengono buone. Io in questa ricetta uso il burro. Anche perché penso che non abbia senso usare lo strutto del banco frigo del supermercato. Prima ogni famiglia era solita avere una piccola riserva di grasso, dovuta anche all’abitudine di allevare maiali “in casa”.
Le pastarelle e cozzupe tradizionali, si ricoprono generalmente con glassa al limone. Oppure si spennella semplicemente la superficie del biscotto crudo, con del tuorlo d’uovo sbattuto e si decorano con zucchero o confettini colorati. Per molti di noi non sono semplici biscotti, ma piccoli scrigni di veri e propri ricordi.
La rincorsa dal letto e giù per le scale. L’odore del pane tostato e del caffè che si confondeva con quello del cioccolato. Le marmellate di arance, le uova sode e biscotti che si sbriciolavano sul tavolo. Le uova di Pasqua dove io speravo sempre di trovare i peluches, cosi poi li mettevamo in fila con mio fratello e inventavamo le storie stupide che ci facevano ridere. Mio nonno che spaccava un pomodoro con olio, origano e sale. Quanto era buono quel sughetto, di prima mattina con la pitta! Il giro in lambretta per portarci all’altalena sotto l’ulivo e i soldini per il salvadanaio! Fuori il sole, i fiori e qualche gatto. Era la Domenica di Pasqua.
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Ingredienti per i biscotti e le cozzupe di Pasqua calabresi:
Dose per un chilo di farina:
Ingredienti per la glassa (dosi orientative):
Ingredienti per decorare e guarnire:
- Energia 242,97 (Kcal)
- Carboidrati 38,65 (g) di cui Zuccheri 38,21 (g)
- Proteine 0,32 (g)
- Grassi 10,47 (g) di cui saturi 6,79 (g)di cui insaturi 3,70 (g)
- Fibre 0,01 (g)
- Sodio 4,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti per fare i biscotti e le cozzupe calabresi:
Ecco cosa vi servirà:
Strumenti per la glassa:
Procedimento per i biscotti e le cozzupe di Pasqua calabresi:
Per cominciare:
Per prima cosa mettete a bollire il numero di uova in base a quante cozzupe vorrete fare.
Iniziate a preparare la frolla. Disponete a fontana la farina alla quale avrete aggiunto le bustine di lievito, in una ciotola larga o su una spianatoia e al centro ponete le uova, lo zucchero, la scorza grattugiata dei limoni e con una piccola frusta o forchetta sbattete questi ingredienti, senza prendere la farina. Aggiungete il burro a temperatura ambiente tagliato a dadini. Ora amalgamate tutto insieme, impastando fino a formare la vostra palla di pasta frolla.
Ottenete un impasto omogeneo e lasciate riposare per mezz’ora coprendo con un canovaccio.
Cominciamo a formare i biscotti e le cozzupe:
Accendete il forno portandolo a 180 gradi. Ora preparate i vostri biscotti stendendo la frolla alta circa 2 o 3 cm e fate le forme che preferite. Di solito si fanno delle ciambelle o come quelle che vedete nella foto. Per le cozzupe, fate per esempio un ciambellotto e incastonate l’uovo sodo fermandolo con delle striscioline di frolla.
Da noi inoltre c’è la tradizione di fare per le bimbe, una bambolina e per i maschietti si forma un uccellino. Io di solito le faccio tutte a forma di ciambella. Per una persona speciale potete farla anche a forma di cuore e incastonare al centro l’uovo. Infornateli e per i tempi di cottura ci vorranno circa 15 minuti a infornata, però regolatevi con il vostro forno e controllare di tanto in tanto.
Procedimento la glassa:
Preparate la glassa amalgamando albume, succo di limone e zucchero a velo aiutandovi con una frusta. Dovrete ottenere un composto bianco, liscio e abbastanza denso.
Le dosi della glassa possono essere indicative. Nel senso che se è troppo densa allora aggiungete qualche goccia di succo di limone, se notate che è troppo liquida aggiungete un altro po’ di zucchero a velo. La consistenza deve essere densa, non liquida in modo che non coli troppo quando la metterete sul biscotto. Mettete quindi albume e zucchero in una ciotola e sbattete fino ad amalgamarli con il succo di limone. Potete fare a mano o con lo sbattitore elettrico.
Prima in realtà si usava lo zucchero semolato che dava una consistenza più grezza e ruvida alla copertura del biscotto. Questa, in dialetto, veniva chiamato “u ncrispu”, appunto da “crespo”.
Conservazione e consigli per le cozzupe:
Per far indurire la glassa piu velocemente, disponetela sui biscotti quando ancora sono leggermente caldi.
In una scatola di latta o in un contenitore ben chiuso si conservano a lungo. Anche piu di un mese.
Dosi variate per porzioni
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