Pancakes di cocco e banana con crema al tè matcha

I miei propositi sono sempre salutistici e la lista di ricette da preparare si allunga a non finire… oggi è la volta dei pancakes di cocco e banana con crema al tè matcha, senza cereali e senza latticini.
Si possono preparare in anticipo e sono ideali per chi segue un’alimentazione paleo.
Nel caso siate sprovvisti del tè matcha, vi suggerisco questi pancakes anche da soli oppure con una copertura alla crema di cacao.

Pancakes di cocco e banana con crema al tè matcha
Pancakes di cocco e banana con crema al tè matcha
Pancakes di cocco e banana con crema al tè matcha

Pancakes di cocco e banana con crema al tè matcha

Ingredienti e dosi per 1 persona

Per i pancakes

1 banana matura (110 gr)
110 gr albume pastorizzato
30 gr farina di cocco bio
cannella in polvere
3 gr cacao amaro.

Per la crema al tè matcha

100 ml latte di cocco
3 gr zucchero di cocco bio
15 gr amido di tapioca
2-3 gr tè matcha.

3 gr cocco rapè.

Procedimento

In una terrina schiacciare la banana con la forchetta, unire l’albume, la farina di cocco, un pizzico di cannella e il cacao amaro.
Amalgamare bene.
Scaldare una piccola padella antiaderente.
Versare un paio di cucchiai del composto.
Coprire con un coperchio e lasciar cuocere il primo pancake, a fiamma bassa, finchè si sarà rappreso (circa 4-5 minuti).
A questo punto voltarlo con una spatola e proseguire la cottura 2-3 minuti anche sull’altro lato.
Procedere fino al termine del composto (si otterranno 3 pancakes di circa 10 cm di diametro).
Versare il latte di mandorla in un pentolino, aggiungere lo zucchero di cocco, l’amido di tapioca e mezzo cucchiaino di tè matcha.
Mescolare bene.
Accendere il fuoco.
Portare a bollore e poi cuocere a fiamma bassissima, continuando a mescolare, fino a quando la crema si sarà addensata.
Lasciar raffreddare.
Impilare i pancakes in un piatto da portata.
Ricoprirli con la crema al tè matcha.
Poggiare in frigo.
Al momento di servire cospargere i pancakes con il cocco rapè.
Gnam 🙂

I valori nutrizionali medi sono
– Calorie: 378
– Proteine: 20,1
– Carboidrati: 51,5
– Grassi: 8,8

Pancakes di cocco e banana con crema al tè matcha
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N.B. Le dosi degli ingredienti utilizzati per preparare la ricetta sono basate sulle mie necessità nutrizionali.

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