TORTA DI ZUCCA E MANDORLE

Per preparare la Torta di zucca e mandorle sono necessari alcuni passaggi preliminari: 1. tagliare la zucca a dadini;

2. utilizzare una ricotta asciutta – in caso fosse necessario lasciarla in un colino per consentire la fuoriuscita del liquido –

3. tritare le mandorle pelate utilizzando un mixer con lame.

Inoltre estrarre dal frigo le uova almeno 15 minuti prima

Versare la ricotta nel mixer con la zucca cruda tagliata a dadini – mescolare fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare le uova a temperatura ambiente in una ciotola – oppure nel contenitore della planetaria – unire lo zucchero ed azionare le fruste di un classico sbattitore elettrico: – Io utilizzo l’impastatrice –

Montare il composto per alcuni minuti fino a renderlo chiaro e spumoso.

Unire la crema ottenuta mixando zucca e ricotta al composto di uova e zucchero; lavorare ancora alcuni secondi. Aggiungere l’olio

A questo punto unire le mandorle tritate e la farina a più riprese sempre lavorando il composto

Per aromatizzare la torta io avevo dell’estratto di vaniglia ma va benissimo anche la scorza tritata di un’arancia biologica.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per 45 minuti circa. Controllare la cottura con la prova stecchino.

Lasciar raffreddare il dolce nello stampo prima di estrarlo.

N. B. il sapore dipende anche dal gusto della zucca.

Completare con zucchero a velo e decorazioni a piacere