Spaghetti allo scoglio
Un primo piatto di mare tipico della cucina italiana, ricco di sapore, perfetto tutto l’anno. La ricetta non presenta particolari difficoltà ma è necessario pulire bene i frutti di mare. Nella mia versione sono presenti cozze, lupini e scampi… in alternativa è possibile scegliere anche gamberi e calamari. Il segreto di questa ricetta, come tutti i piatti con frutti di mare, è completare la cottura nel condimento a base di acqua fuoriuscita dalle cozze filtrata e tenuta da parte!
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Ingredienti
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1 kg Cozze
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1 kg Vongole
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8 Scampi
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Pomodorini ciliegino
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1 spicchio Aglio
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100 ml Olio extravergine d'oliva
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q.b. Prezzemolo
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sale e pepe
Preparazione
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- Mettere le vongole – oppure i lupini – in una ciotola con acqua e sale per circa 1 ora in modo da lasciarli spurgare
- Passare alla pulizia delle cozze – lascio il LINK da cliccare QUI
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- Sciacquare le vongole e le cozze, riscaldare 50 ml di di olio in un tegame dai bordi alti abbastanza capiente e quando sarà ben caldo versare i frutti di mare in padella coprendo subito con un coperchio. Dopo qualche minuto le vongole e le cozze saranno aperte
- Dopo questo primo passaggio privare le cozze e le vongole del loro guscio ed eliminare anche eventuali residui di barbetta o bisso.
- Filtrare l’acqua fuoriuscita in cottura utilizzando un colino rivestito con un canovaccio. Questo consente di eliminare tutte le impurità. Consiglio di tenere intere una parte delle cozze e vongole per decorazione – quindi – metterle in un piatto a parte.
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- Pulire gli scampi separare le teste dalle code, eliminare il carapace tagliando con le forbici, eliminare anche l’intestino (il filino nero) Tenere da parte 5 o 6 teste di scampi dalle quali andranno eliminati gli occhi
- Versare l’olio in un’altra padella ampia con un uno spicchio d’aglio (in modo che possa essere prelevato facilmente) aggiungere i pomodori tagliati a spicchi ed aggiungere una parte delle teste degli scampi – non tutte solo 5 o 6 – per far sprigionare il sapore. Cuocere pochi minuti
- A cottura ultimata aggiungere cozze e vongole sgusciate
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- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente facendo attenzione al sale – non serve metterne troppo perchè il condimento è abbastanza salato
- Scolare gli spaghetti qualche minuto prima della cottura per competarla in padella con i frutti di mare aggiungendo l’acqua delle cozze e vongole
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- A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato, peperoncino a piacere
Note
Spaghetti allo scoglio
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