Pasta fresca all’uovo
Preparare la Pasta all’uovo in casa, diciamolo, da più soddisfazione..!
E’ sempre stata una di quelle cose che ho visto fare alle espertissime in cucina, oltre a mia mamma, anche le nonne in occasioni di festa e non solo. Stendere la sfoglia sottile con il matterello ricavando fettuccine, tagliatelle o “Pettole” come si dice dalle mie parti.
Mi sono cimentata anche io più volte nella preparazione della pasta fresca, la prima volta ho provato con la semola e senza aggiungere le uova!
Qui il post in cui racconto come ho fatto:
PASTA FRESCA CON SEMOLA SENZA UOVA
In questi giorni ho deciso di provare a riprodurre la stessa pasta fresca che prepara mia mamma la domenica: la pasta all’uovo, secondo la ricetta classica.
Le dosi delle mie nonne e di mia madre, inutile a dirlo, sono ad occhio … ” un uovo a testa e di farina quanta ne prende l’impasto”. Io ovviamente mi sono affidata ad un ricettario classico.
Il risultato è stato perfetto anche grazie all’utilizzo della sfogliatrice che aggiunta alla mia planetaria regala sfoglie perfette in pochi minuti e senza olio di gomito .. ahaha 🙂 !
Pasta fresca con farina o semola? con uova o senza?
Per preparare la pasta fresca spesso si sceglie la semola di grano duro per ottenere un impasto più resistente che ha una tenuta in cottura più alta. Al contrario la farina 00 assorbe più acqua, in genere si utilizza per ottenere sfoglie sottili e cuoce in minor tempo.
Per preparare le tagliatelle, lasagne, pappardelle e i formati ripieni tipo ravioli è consigliabile utilizzare l’impasto tradizionale con le uova e farina 00.
Per altri formati tipo orecchiette, cavatelli, fusilli, scialatielli consigli l’impasto con farina di semola di grano duro e acqua (quindi senza uova)
- Energia 412,60 (Kcal)
- Carboidrati 71,60 (g) di cui Zuccheri 1,70 (g)
- Proteine 19,68 (g)
- Grassi 6,79 (g) di cui saturi 2,77 (g)di cui insaturi 3,36 (g)
- Fibre 2,20 (g)
- Sodio 680,27 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 2uova (calcola 1 uovo a testa )
- 200 gfarina 00
- 1 cucchiainosale (opzionale)
Strumenti
- Mattarello
- Impastatrice
- Sfogliatrice
Pasta fresca all’uovo
Per preparare la pasta fresca versare le uova – consiglio sempre uova di categoria superiore A di medie dimensioni – e la farina all’interno di una ciotola – aggiungere anche un cucchiaino di sale.
Iniziare a lavorare l’impasto prima con l’aiuto di una forchetta e poi a mano incorporando man mano tutta la farina.
oppure se si utilizza una planetaria utilizzare la frusta piatta a velocità bassa. Terminare la lavorazione compattando con le mani
Io utilizzo IMPASTATRICE KITCHENAID ARTISAN modello dotato di accessori e doppia ciotola
Mettere l’impasto a riposo coperto con la pellicola per almeno 30 minuti a temperatura ambiente
Dopo il tempo di riposo dividere il panetto in pezzi, infarinarlo ed iniziare a stendere la sfoglia: con il matterello oppure passandolo all’interno della sfogliatrice partendo da uno spessore largo andando poi a restringerlo man mano fino ad ottenere la consistenza desiderata. Io mi fermo a 3 per formati che desidero più doppi, oppure arrivo a 5 per le fettuccine o pappardelle.
Dopo aver creato le sfoglie consiglio di dividerle in rettangoli e passare al taglio utilizzando gli appositi rulli.
In alternativa piegare la sfoglia arrotolandola e tagliando con una rotella ottenendo in questo modo delle strisce larghe da 1 a 2 cm da aprire delicatamente e adagiare su di un piano infarinato in modo ben distanziato per non farle attaccare
Scopri la mia recensione sull’accessorio sfogliatrice per impastatrice planetaria KitchenAid 5KSMPRA
Pasta fresca all’uovo: Come preparare la sfoglia per lasagne
Preparare l’impasto, stendere leggermente prima con matterello, poi piegare passare nella sfogliatrice (oppure procedere con matterello).
Partire da un livello base per poi aumentare fino ad ottenere la sfoglia rettangolare non troppo doppia.
Tagliare le sfoglie in base alle dimensioni della pirofila, cuocere in acqua leggermente salata per circa 4 minuti aggiungendo un cucchiaio d’olio per evitare che si attacchino.
Scolare e poggiare su un canovaccio pulito. A questo punto prelevarle delicatamente e procedere con la preparazione delle lasagne. Guarda la mia ricetta LASAGNA NAPOLETANA
La pasta fresca può essere fatta anche con la semola e senza utilizzare le uova.
Per preparare la pasta fresca mediamente si utilizza un uovo per 100 g di farina – quindi su 4 uova occorrono 400 g di farina 00.
Si possono preparare le sfoglie per lasagne, fettuccine e vari formati di pasta corta
La pasta fresca può anche essere congelata
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