Lasagna napoletana

Iniziare preparando il ragù di carne – tradizionalmente si utilizza la carne suina, io ho scelto pezzi di muscolo di bovino adulto : tagliare i pezzi di carne, versare in una casseruola ampia un giro d’olio extravergine d’oliva con porro (o cipolla) tritato e lasciarlo appassire (in alternativa va bene il classico trito di sedano carota e cipolla).

A questo punto unire i pezzi di carne e lasciarli rosolare qualche minuto, unire anche mezzo bicchiere di vino (bianco o rosso) lasciarlo sfumare ed unire anche la passata di pomodoro.

Coprire e lasciar cuocere il ragù di carne per almeno 3/4 ore a fuoco minimo. Girare la carne di tanto in tanto

Formare delle polpette piccole, friggerle e poggiarle su carta da cucina assorbente

Le polpette dovranno essere piccole mi raccomando.

Versare le uova in una ciotola con la farina ed il sale, impastare, dividere il panetto e dare vita alle sfoglie che stratificheranno la lasagna. In alternativa è possibile utilizzare anche le lasagne già pronte. Per la ricetta completa guarda il mio post pasta fresca all’uovo – per le dosi indicate 4 uova – 400 g farina, 6 g sale

*Io utilizzo l’accessorio Sfogliatrice Kitchenaid

Cuocere le sfoglie in acqua salata aggiungendo anche un filo d’olio per non farle attaccare in cottura. Bastano circa 4 minuti, prelevare man mano le sfoglie e poggiarle sopra un canovaccio pulito e poi in un piatto.

Comporre la lasagna, quindi sporcare il fondo della pirofila con un mestolo di ragù, poggiare le sfoglie sul fondo (se necessario tagliare le sfoglie con una forbice da cucina) aggiungere il condimento con la ricotta (in modo generoso), polpettine, uova e fiordilatte a pezzetti. Coprire con altre sfoglie e ripetere il passaggio altre 2 volte formando 4 strati. Completare con una bella dose di ragù anche nei lati, parmigiano grattugiato. Infornare per circa 30 minuti a 180 gradi.