Oggi propongo una rivisitazione della classica crostata: CROSTATA SBRICIOLATA DI CREMA AL MASCARPONE E RICOTTA. Una ricetta che ripercorre la tradizione dei dolci classici della nonna , ho pensato di creare un mix, ne è venuta fuori una torta di pasta frolla deliziosa e friabile con una crema golosa e delicatissima al tempo stesso. Non la solita crostata né la solita sbriciolata.. partendo dall’impasto base di pasta frolla senza burro ho pensato a questa rivisitazione con la farcitura corposa e delicatissima.
Un dolce perfetto per la domenica, la prima colazione o la merenda! Facile da realizzare anche con impasto a mano.
Per fare la crostata sbriciolata è opportuno utilizzare ingredienti a temperatura ambiente, io propongo la frolla all’olio per questioni di gusto e praticità .. ma nulla vieta di seguire la classica ricetta della pasta frolla base con il burro
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Per la frolla
- 100 mlOlio di semi di arachide
- 100 gZucchero
- 1uovo
- 1tuorlo
- 300 gFarina 00
- 8 gLievito in polvere per dolci
Per la crema
- 250 gMascarpone
- 250 gRicotta vaccina
- 100 gZucchero a velo vanigliato
Strumenti
- Sbattitore Moulinex Prep’Line
CROSTATA SBRICIOLATA DI CREMA AL MASCARPONE E RICOTTA
Iniziare preparando la pasta frolla all’olio – ormai adoro questa ricetta e la propongo spesso avendone constatato che è molto più semplice. Anche se in inverno viene benissimo la frolla classica al burro. A voi la scelta!
Versare in una ciotola l’olio e lo zucchero. Iniziare a lavorare con le fruste elettriche –
Lavorare con le fruste fino a sciogliere lo zucchero, aggiungere le uova e continuare a lavorare il composto. A seguire aggiungere gradualmente la farina setacciata con i lievito
Lavorare la fase finale su di un piano infarinato fino a compattare bene il panetto. Lasciarlo in frigo per circa 20 minuti coperto con pellicola trasparente.
Nel frattempo preparare la crema al mascarpone: lavorare il mascarpone con metà dello zucchero a velo. Fare lo stesso con la ricotta lavorandola con l’latra metà di zucchero. Ps. importante che la ricotta sia asciutta, in caso non lo fosse lasciarla in un colino per circa 1 ora in frigo affinché possa perdere liquidi
Unire le due creme. Trascorso il tempo di riposo della frolla, stenderla su di un piano infarinato ottenendo una sfoglia di circa 1 cm. Tenere da parte l’impasto per le briciole superficiali
Adagiarla sopra uno stampo da crostata precedentemente imburrato ed infarinato – per queste dosi CONSIGLIO UNO STAMPO DI CIRCA 20 CM – se lo avete più grande aumentate le dosi in proporzione.
Lasciare che la sfoglia aderisca bene allo stampo esercitando una leggera pressione con le dita.
Versare la crema di ricotta e mascarpone, livellare bene con una spatola.
A questo punto sbriciolare l’impasto rimanente sulla parte superficiale, distribuendo le briciole in modo uniforme. Infornare al centro – modalità statica – per circa 30 minuti in forno preriscaldato a 180° Lasciando cuocere nella parte bassa del forno per gli ultimi 10 minuti.
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Consigli
La crostata sbriciolata, si conserva in frigo per 2 o 3 giorni, come alternativa consiglio di preparare la pasta frolla allo yogurt oppure di farcire con crema pasticcera o crema chantilly
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