I tortelli di melanzane e ricotta in salsa di pomodoro sono un’ottima idea per il pranzo della Domenica in famiglia. L’occasione giusta per portare in tavola un piatto speciale, diverso dal solito e soprattutto fatto con le nostre mani.
I tortelli di melanzane sono un primo piatto di pasta ripiena, a base di ingredienti semplici, saporiti e di stagione come: le melanzane, la ricotta fresca e i pomodori. Una ricetta che per comodità potete preparare in anticipo, l’unica raccomandazione è di utilizzare una ricotta asciutta. Altrimenti vi consigliamo di scottare i tortelli in acqua bollente e salata per pochissimi minuti, poi scolarli e raffreddarli in una teglia grande unta con un filo di olio, in questo modo non si attaccheranno l’uno con l’altro. Basterà poi immergerli in acqua bollente e salata e terminare la cottura. Il modo migliore per arrivare al momento del pranzo rilassate e con la certezza di portare in tavola un piatto buonissimo.
Preparare la pasta all’uovo non è difficile e anche se la ricetta tradizionale prevede soltanto due ingredienti: uova e farina di grano tenero, abbiamo voluto portare un po’ della nostra cultura del Sud, preparando un impasto con Farina di grano tenero Tipo 00 e semola di grano duro per pasta 100% italiana prodotti da Selezione Casillo.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
200 g di farina 00
100 g di semola di grano duro per pasta
3 uova
1 cucchiaio di olio evo
Per il ripieno:
400 g di melanzane
300 g di ricotta di pecora
una manciata di formaggio grattugiato tipo grana o parmigiano
basilico q.b.
timo q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
pepe se piace
Per la salsa di pomodoro:
1 barattolo piccolo di pomodori pelati
10 pomodori datterini
basilico q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
Procedimento
Preparare la pasta,
su un piano da lavoro, versare tutta la farina e la semola, mescolare e fare la classica fontana, unire al centro le uova e il cucchiaio di olio. Cominciare a mescolare prima con una forchetta e quando le uova avranno assorbito parte della farina, continuare con le mani. Lavorare con energia per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Formare un panetto e avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e far riposare per una mezz’ora circa.
Intanto tagliare le melanzane già pulite in pezzi piccoli e saltare in una padella molto grande con un filo di olio e sale. Coprire e cuocere a fiamma bassa fino a quando si saranno ammorbidite, alla fine unire delle foglioline di timo sfogliato e del basilico tritato grossolanamente. Spegnere e versare in una ciotola a raffreddare.
Se preferite potete cuocere le melanzane in forno,
dopo averle lavate e tolto la buccia, tagliarle a fette di circa 5 mm e sistemarle su una placca da forno rivestita con carta forno. Condire con sale, olio e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti circa. Far raffreddare.
Una volta cotte e raffreddate, tritare le melanzane finemente o schiacciarle con una forchetta, versarle in una ciotola e aggiungere la ricotta, qualche fogliolina di basilico fresco, pepe se piace e il formaggio grattugiato a piacere. Mescolare e tenere da parte, se la temperatura esterna è troppo calda meglio riporre in frigo.
Preparare il sugo nella stessa padella dove si è cotte le melanzane,
versare i pomodori pelati, romperli con una forchetta, aggiungere un po’ di olio evo e del sale a piacere. Far cuocere per 10 minuti circa, aggiungere poi i pomodorini datterini tagliati in 4 e continuare la cottura per altri 5 minuti. Aggiustare di sale, aggiungere del basilico fresco e spegnere, tenere da parte.
Trascorso il tempo di riposo della pasta,
dividere in pezzi più piccoli e su un piano infarinato, con l’aiuto di un mattarello o della macchina per pasta, stendere in una sfoglia sottile. Con un sac à poche o con un cucchiaino, distribuire tante noci di ripieno su metà sfoglia, distanziate di circa 3-4 cm. Coprire con l’altra metà della sfoglia e con la punta delle dita schiacciare lungo i bordi per far uscire tutta l’aria rimasta all’interno. (Vedi Foto).
Con un coppapasta rotondo (il nostro di cm 7 di diametro), tagliare ricavando delle mezzelune di pasta ripiena. Sigillare bene i bordi premendo con le dita e chiudere le estremità, creando dei tortelli. (Vedi foto).
Lessare i tortelli di melanzane in acqua bollente e salata e portare a cottura, quindi scolare e condire con la salsa di pomodoro.
Servire subito, completando il piatto con un filo di olio a crudo, del formaggio grattugiato e foglioline di basilico.
