La torta al cacao senza glutine con crema al cioccolato bianco e fragole è la torta di compleanno che siamo sicure farà felici tutti i bambini che soffrono di celiachia e non solo!
Il dolce è una naked cake, una ricetta semplice da fare a casa, molto golosa, preparata con prodotti rigorosamente gluten free.
La torta è composta da due basi al cacao, talmente soffici e umide che non hanno bisogno di essere inzuppate e questa caratteristica le rende ideali per questa tipologia di dolci. Non potendo ricorrere a coperture, è fondamentale che la base sia perfetta e che tutti gli strati siano puliti e omogenei. La crema che abbiamo scelto è delicata, ma sostenuta, al gusto di cioccolato bianco e mascarpone, ideale per le naked cake.
A completare il tutto fragoline fresche di Terracina, meringhette fatte in casa, QUI LA RICETTA, triangolini di cioccolato bianco e biscotti al cacao gluten free.
È una torta di compleanno e quindi non poteva mancare la candelina e in questo caso abbiamo utilizzato la candelina Mangiami di Decorì al gusto di vaniglia, con il numero in zucchero commestibile.
Ovviamente tutti gli ingredienti sono rigorosamente GLUTEN FREE
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Ingredienti per 2 stampi identici da 18-20 cm di diametro
Per le basi al cacao:
240 g di zucchero da dividere in 2 porzioni
3 uova a temperatura ambiente
100 g di mix di farine mille Dolci “Le farine Magiche”
80 g di farina di riso
180 g burro a pomata
50 g di cacao amaro
6 cucchiai di latte
1 bustina di lievito il classico vanigliato Decorì
100 g di gocce di cioccolato bianco
150 g di panna fresca
zucchero a velo
Per la crema:
250 g di mascarpone freddo
125 g di cioccolato bianco
125 g di panna fresca per dolci
35 g di zucchero a velo vanigliato Decorì
500 g di fragole favetta di Terracina o simili (tenere alcune per la decorazione)
1 bustina di triangolini di cioccolato bianco Decorì (tenere alcunei per la decorazione)
Per la decorazione:
meringhette
fragole
triangolini di cioccolato bianco Decorì
biscotti gluten free a piacere
Candelina in zucchero Mangiami Decorì
Procedimento
Per prima cosa preparare la crema che deve riposare in frigo per almeno un paio di ore.
Mettere una ciotola capiente in frigo o se preferite quella della planetaria.
In un pentolino portare ad ebollizione la panna, quindi versarci il cioccolato bianco precedentemente tritato.
Mescolare accuratamente fino a che il composto non si sia perfettamente amalgamato, coprire e riporre in un luogo fresco per farlo raffreddare completamente (non in frigo).
Versare il mascarpone insieme allo zucchero a velo setacciato nella ciotola ben fredda e iniziare a montare per qualche minuto, quindi versare a filo la crema al cioccolato bianco aumentando man mano la velocità. Sarà pronta quando la crema raggiungerà una consistenza sostenuta.
Versare la crema in una sac à poche con una bocchetta liscia, chiudere la sacca e mettere in frigo a raffreddare e a stabilizzare per un paio di ore prima di utilizzarla.
Preparare le due basi al cacao
Montare le uova con metà dose di zucchero.
A parte montare il burro ammorbidito con l’altra metà dello zucchero.
Setacciare in una terza ciotola le due farine con il cacao.
Unire i due impasti umidi ed aggiungere a cucchiaiate le farine amalgamando bene con una frusta a mano.
Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere 1 cucchiaio di latte dei 6 previsti negli ingredienti.
Scaldare leggermente il latte, aggiungere il lievito, far schiumare, quindi versare nel composto. Mescolare delicatamente ed unire le gocce di cioccolato bianco.
Pesare il composto così ottenuto e dividerlo in due parti. Versare nei due stampi precedentemente imburrati e infarinati o meglio foderati con carta da forno. Cuocere in forno caldo a 175 gradi per circa 30 minuti.
A cottura ultimata lasciar freddare molto bene le basi prima di toglierle dagli stampi.
Comporre il dolce posizionando una base su un piatto da portata.
Quindi farcirlo al centro con uno strato di crema al mascarpone lasciando un paio di cm di bordo vuoto, poi cospargere con le fragole a fettine e distribuire i triangolini di cioccolato bianco.
Decorare il bordo lasciato vuoto con dei ciuffetti di crema alternandoli con le fragoline intere.
Posizionare delicatamente la seconda base sopra la precedente cercando di allineare il più possibile gli strati delle 2 torte.
Decorare a piacere la superficie con le fragoline rimaste, le meringhette, i biscotti e i triangolini di cioccolato bianco tenuti da parte.
Posizionare al centro la candelina di zucchero Mangiami della Decorì e accenderla al momento di servire.
Sarà un successone!
